十种肥肠的详细做法
一、五味大肠
1、酱油、开水、烧汁、糖一起煮后冷却
2、放入指天椒和烂蒜头，浸泡一晚
3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复摩擦
4、再次清洗，重复几次，直到清洗后的水不再浑浊
5、猪大肠锅两次，先用姜和大肠锅15分钟，不要倒水
6、再放八角、草果、香叶
7、用盐、味、糖调味后，中小火锅至大肠软烂
8、把大肠切成小块，一个接一个地装盘
9、蘸料加热后
二：脆皮大肠
1、清水、酱油、白酒、盐、甘草、肉桂、八角、姜片
2、白醋、麦芽糖、大红浙醋加热
3、洗净大肠，焯水，过冷水
4、将大肠放入卤水中，用小火卤20分钟，直到味道鲜美
5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处，风干
6、烧油至70%热，放入大肠炒至皮肤干脆，捞起切片
三：酸菜炒大肠
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去粘液，冲洗干净，待用
2、将大肠放入沸水中，加入少许白醋煮熟，捞起切短段
3、泡菜洗净，拧干，切长条，焯水
4、大肠油过多，用锅里的余油炸指甲姜、蒜片，下料酒
5、泡菜稍微炒干，然后下大肠
6、调味后翻炒均匀
四、椒盐大肠
1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉
2、混合炒香，冷却待用
3、大肠用粗盐或生粉反复摩擦，然后冲洗干净，待用
4、将大肠放入沸水中焯水，捞起，放入高身容器中
5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒
6、下水烧开，用盐、味、糖调味
7、倒入高身容器中，将大肠取出杂扣，直至软熟
8、取出大肠，切片，焯水，用老抽拌匀上色
五、宫保肠丁
1、将卤肥肠切成大丁，在油锅里稍微炸一下，倒出来沥油
2、把黄瓜切成小块，撒一点盐，腌几分钟
3、净锅上放油，姜片、蒜片、干辣椒节、辣椒爆香
4、然后倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节
5、炒几下就好吃了
六：冷拌肥肠
1、将肥肠净化，在白卤水锅中煮熟
2、取出晾凉后，切成大片
3、将卤肥肠片纳盆
4、葱节、蒜末、胡椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、红油和芝麻油
5、拌匀，装盘
七、高压肥肠
传统湘菜干锅肥肠味道太辣，每天最多卖十几份，急需改进。肥肠富含脂肪。我们把它做成汤后，油充分融入汤中，味道很香；
在技术上，我们也使用高压，将肥肠的味道从原来的“耐嚼”变成“新鲜”，一旦点击率飙升。
制作流程：1、大豆100克洗净，提前用清水浸泡一夜。将肥肠洗净400克，切成2厘米长的段落，加盐10克，醋5克揉搓去除异味，再洗净，飞水后放入高压锅备用。
2、锅中加入20克菜籽油至50%热，加入5克葱姜片炒香，加入1500克高汤，加入15克盐、10克鸡汁、5克鸡精、2克胡椒粉，倒入高压锅中。唐杰湘菜厨师网上有更多的特色湘菜和湘菜。加入泡好的大豆、姜片(拍散)、红枣15克，葱节10克，桂皮1块，八角1块，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒上香菜和蒜苗。
制作关键:压制时保持中火，火太大容易压碎肥肠，失去原味
八、拆骨肉烧肥肠
原料:拆骨肉(白煮猪头肉上拆下的肉)、猪大肠各200克，红椒15克。
调料：普通红卤水1公斤，面粉、白醋30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。
方法:1。将面粉和白醋放入大肠反复揉搓，洗净后放入红卤水中，用大火煮沸，用小火腌制至成熟，取出切成2厘米长的段；取出骨头和肉，切成薄片；
2.将色拉油放入锅中，烧至50%热，加入A料爆香，先加入大肠段炒出油，再加入骨肉和龙牌酱油炒匀，最后加入红椒，炒出锅，上桌后食用
腊八蒜烧肥肠
原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。
调料:A料(东古一品鲜酱油，生酱油2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老酱油半瓶，白萝卜2根，洋葱2根，青椒4根，香菜200克，八角肉桂5克，茴香、白芷、草果、白蔻3克，干辣椒4克)，B料(葱油20克。 葱、姜片各5克，高汤50克，C料(蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，酱油1.2克)，湿淀粉4克，米醋2克。
做法:1。将肥肠浸泡在淡盐碱水中一段时间，反复揉搓，取出赃物，用洗米水浸泡，最后用清水擦洗几次，放入沸水锅中焯水，取出控水。
2.锅中加入5公斤二汤，加入A料，加入肥肠，炖至七八成熟，切成1厘米长的段。
3.净锅上火，加入B料炒香，加入高汤、C料，加入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖，用湿淀粉勾芡，出锅前煮米醋，放在盘子上。
关键：腌制腊八蒜时，必须掌握温度，尽量保持在23-25℃之间，温度过低，腊八蒜达不到理想的香度
十、干锅肥肠
肥肠初加工：1、搓盐:将肥肠洗净沥干10斤，放入盆中，加盐1斤搅拌均匀，揉搓20分钟。当肠壁上的薄膜脱落时，用清水冲洗。
2、醋洗:将肥肠内壁外翻，放入盆中加入2瓶香醋(共900克)，继续搓洗10分钟，放入清水中焯水10分钟，取出冲水，取出内壁油脂，将肠子翻回原状。
3、红卤:将煮好的肠子放入红汤中煮熟，捞出晾凉，换刀备用。
走菜流程：1、将黄瓜片120克，白芸豆150克(提前煮熟)放入干锅底部。
2、锅底油烧至40%热，加入5克干辣椒、10克干红辣椒、40克自制麻辣底料小火炒香，加入芹菜段、洋葱丝、青二荆段80克，加肥肠段300克大火炒1分钟，关火放入干锅中，撒上10克香菜。
制作要点：1、最好用香醋搓肥肠。虽然价格稍微贵一点，但是去腥效果和醋的香味比白醋好很多。
2、加入发酵调味料发酵后的糯米，在烹饪过程中可以完全去除腥味，最大限度地降低肠道中的胆固醇含量。想想香味。吃。失去原味。盘子后，撒上一些卷心菜节，成为宫保汁。你可以把它炒好，然后把它放在盘子里
肥肠有哪些美味的做法？
肥肠是你最喜欢的菜之一。但我相信很多人不习惯肥肠的味道，但喜欢肥肠的人一定喜欢它的味道。我经常在家里做肥肠。在外面吃饭基本上是必须的。
肥肠的做法有很多，因为湖南人肯定还是喜欢吃辣的，所以辣炒肥肠还是比较喜欢的。做饭很简单。
首先，清洗肥肠。肥肠主要是清洗，用盐擦洗。为了更好地去那种味道。
然后在水里煮肥肠。放点盐、料酒等。
将肥肠切段，准备各种调料，葱姜蒜、干辣椒、新鲜辣椒、花椒粉、花椒粉、鸡精等。
热油，加入肥肠翻炒，直到肥肠好到焦黄，有油溢出，加入干辣椒、葱、姜、蒜。胡椒粉、胡椒粉、料酒等。
加入新鲜辣椒翻炒，直到辣椒炒熟，加入鸡精、酱油等，翻炒一会儿。
事实上，如果你在家做，你会加一点酸豆，酸辣更美味，然后做一个干锅，不要舀肥香肠，一边吃一个小火干锅慢炖更美味。这种油炸的肥香肠也是一道很好的葡萄酒菜。冬天来了，请几个朋友喝一点酒，或者更暖和。
