牛腩· 花椒(1000克) (20粒)，生姜 (1片)，干辣椒 (5克)，八角 3克，豆瓣酱 1勺，砂糖 8克，料酒 1勺，生抽 半勺，鸡精 10克，盐 8克
做法：
1、牛腩切块，冷水，刚好没有牛肉，紧肉，血泡出来后，用清水清洗干净。
2、热锅凉油(油多好吃，后面要加菜或者下面多放)放入切好的姜片，翻炒出香味。
3、接着加入干辣椒、辣椒段，翻炒均匀。
4、待辣椒炒至发红，加入砂糖，料酒，然后倒入豆瓣酱（需要适量添加），以及八角和香叶。
5、接着加入已经处理好的牛腩块，翻炒均匀，让所有的调料都裹在牛肉上。
6、加入适量的热水，同时加入盐，用中小火慢慢炖煮。
7、炖煮的过程中可以适当调味，比如增加一些鸡精或酱油等。
8、炖煮至牛肉软烂入味即可。
注意事项：
1、牛腩需提前浸泡出血水，这样可以让肉更加嫩滑。
2、炖煮过程中需要注意火候，避免过早收汁导致口感不佳。
3、如果家里没有高压锅，可以选择在炖煮的过程中稍微翻动一下牛腩，让其更好地吸收调料的味道。
4、红烧牛肉时最后淋上的一点醋能够去腥提鲜，增强牛肉的香味。
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