1、准备配料: 将4-5片大蒜薄平放入盆中，将姜切成菱形片，将葱切成小块，与姜蒜放在一起，抓入10克干辣椒和两个八角形，去掉鳃，切开肚子，去除内脏，切成6厘米左右的长段。
2、准备工作完成后，我们将带鱼油炸，在锅中烧油，当油温为60%热（油面有轻微烟雾）时，我们将带鱼一段段地放入带鱼中，这个过程开了一场小火，慢慢油炸约3分钟，将带鱼油炸至两侧金黄色，内部油炸。
3、我们开始炖带鱼，在锅里留下一点底油，倒入洋葱、姜、大蒜、八角形、干辣椒一起炒，炒大蒜，加入一勺豆瓣酱，炒红油，倒入适量的料酒，料酒热挥发，在挥发过程中，会带走一些鱼腥味。
4、加入适量的水，最好不要带鱼，倒入蚝油，酱油为了给汤增添新鲜的味道，加入酱油背景色，烧带鱼更好看。
5、加入适量的水，最好不要带鱼，倒入蚝油，酱油为了给汤增添新鲜的味道，加入酱油背景色，烧带鱼更好看。
6、5分钟后，带鱼已经熟了，基本上很美味，加入一勺糖，倒入香醋，倒入一点水淀粉，开始收集汤，汤粘稠后，倒入芝麻油，红烧带鱼已经准备好了，可以放在锅里。
烹饪提示：
1、鱼的选择很重要，最好是新鲜的草鱼或者鲤鱼，肉质鲜美。
2、红烧带鱼中的调料也非常重要，豆瓣酱、干辣椒、白糖等都是一些常用的调料，可以根据个人口味进行调整。
3、炖煮带鱼的过程中，要注意火候，不能太大也不能太小，否则会影响味道。
4、收集汤的时候，要小心不要让汤溅出来，影响美观。
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