* 菠菜清洗干净后切小段；
* 胡萝卜削成细丝；
* 番茄去皮切块；
* 鸡蛋打入碗中，加入一勺淀粉与一小碗水搅拌均匀；
* 将小碗里的淀粉水放入热水中加热，然后将菠菜和胡萝卜丝在水中焯烫约30秒，取出晾凉；
* 出锅前在锅中加油，放入葱碎，中小火炒香；
* 加入番茄块，小火翻炒至熟透；
* 锅中倒入适量开水，加入盐、鸡精、胡椒、酱油调味；
* 把调好的汤水烧开后，倒入事先准备好的淀粉水搅拌均匀，蛋液慢慢倒入锅中；
* 盖上盖子，用汤勺不断搅拌，使蛋花浮出水面；
* 等到蛋花凝固后，撒上香菜即可食用。
这是一道简单又美味的菠菜汤，菠菜中含有丰富的维生素A和C，以及铁元素，对眼睛健康和增强免疫力非常有益，胡萝卜中的β-胡萝卜素也有助于保护视力，而番茄中的抗氧化剂可以帮助身体抵抗自由基的伤害，从而保持身体健康，此汤也适合搭配面包或馒头食用，口感更佳，希望你喜欢这款菠菜汤！
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