水和面，要和得软一些，面团揉光滑后，盖上盆盖，醒30分钟，把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁，做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行，拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。
平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖，等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——你还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。
做一张饼，其实是很快的，刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下，像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好，然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来，就这样周而复始，很快就做好一摞饼。
看，这个是把烙好的饼分开成两个，内层没有和锅接触的斑点，吃法是，嗯，卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝，炒土豆丝，炒蛋和炒豆芽，不谦虚地说——真的很好吃呀！
0