- 鲈鱼2条
- 辅料：料酒20毫升，生姜适量，大葱适量，酱油20克，老抽6克，食用油适量，白糖8克，盐少许。
步骤：
1、准备新鲜的鲅鱼，去除其内脏和鳃。
2、清洗干净后的鲅鱼，将其切成薄片，用料酒、葱、姜、10克酱油腌制30分钟，使其入味。
3、在平底锅中加入适量食用油，油热后，将鳕鱼放入锅中煎炸，煎至两面金黄，取出备用。
4、再次切葱和姜丝，将适量食用油放入锅中，油热后将葱末和姜丝放入锅中炒熟。
5、加入适量的酱油炒香，这一步也不能省略，酱油炒香可以增加鱼的鲜美味道。
6、加入适量的清水，清水不宜过鳕鱼，也不宜过多或过少，以保持鳕鱼的原汁原味。
7、大火烧开后，加入炒至金黄的鳕鱼块，再加入老抽增色。
8、加入两勺料酒，目的是去腥。
9、然后将鳕鱼块放入锅中，加水，水量要刚刚没过鱼的身体，然后盖上锅盖，炖一会儿。
10、最后大火收汁，出锅即可。
注意事项：
- 在煎鱼时，不要急于翻动，否则鳕鱼会粘锅，整个鱼会破皮。
- 炖鳕鱼的过程中，可以适当调整火候，让鳕鱼的味道更加醇厚。
- 红烧鲭鱼过程中，要注意控制糖的量，以免鱼肉过于甜腻。
- 如果喜欢口感更鲜美的鱼，可以在烹饪过程中加入一些白胡椒粉或者蚝油等调料，提高鱼的口感。
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