臭鳜鱼 3条，裹上一层王致和臭豆腐（2块），再沾上一层薄薄的干辣椒（3-4根）。
泡辣椒、剁辣椒、小米辣、美人辣各少许，可以适当加些洋葱段（切成丝状）、生姜片或大蒜片增添口感。
鱼腌制好后挂在通风处让它自然发酵，以达到最佳的口味。
制作步骤如下：
1、将鱼洗净，从背部撕开一条裂缝，轻轻咬破内部，防止鱼肉脱落；
2、取一块湿毛巾，将鱼肚内多余的水擦干，并且均匀抹上一层料酒，再撒上一些食盐；
3、先包上湿毛巾并将其固定在鱼身体两侧；
4、进行腌制，每隔五天取出一部分重新腌制，保持香气；
5、收集食材准备炒菜：香葱、蒜瓣、干辣椒、泡辣椒、小米辣、美人辣等，切细备用；
6、在锅中加入足够的油，先将鱼两面煎至微黄色，然后加入葱、蒜、干辣椒炒香；
7、加入剁椒和泡椒，继续翻炒，让它们产生红色的烟雾；
8、把汤中的杂质过滤掉，只留下熬成红色的汤汁；
9、同时把剩下的调料（包括糖）放入汤汁中，搅拌均匀；
10、最后把处理好的鱼放入汤汁中，同时撒上一些撕碎的臭豆腐；
11、处理完鱼之后，就可以开始炖煮了，选择大火加热，让汤汁变得浓郁；
12、当鱼全部熟透时，就可以出锅了，淋上一些炒菜汁，一道美味的臭桂鱼就完成了。
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