关于如何制作罐头鱼的最佳方法，需要考虑多种因素，如鱼的新鲜度、腌制方式以及密封技术等。选择新鲜的鱼肉作为原料是基础，接下来进行适当的腌制以去除腥味并增加风味，最后使用高质量的密封材料和条件进行罐装，确保食品安全。具体操作步骤包括清洗、去鳞去内脏、切片或整鱼处理、腌制（通常加入盐、糖、醋、香料等）、排气灌装及封口等。
罐头鱼的最佳制作方法
原料处理
去头、去鳞、去鳍、去内脏后，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
盐渍
使用10～15°波美盐水腌制，时间约为10分钟；或者用2%精盐腌制30分钟，随后用清水冲洗一次，沥干水分。
蒸煮脱水
生鱼装罐后，注满1°波美盐水，30分钟至40分钟内加热至90～95℃进行蒸煮，脱水率控制在20%左右，倒罐后沥干汤汁，随即加入茄汁。
茄汁制备
首先将42公斤番茄酱与10公斤砂糖、1.2公斤精盐、300公斤味精、15公斤精制植物油、80公斤冰醋酸、31公斤清水及1公斤油炸洋葱充分混合，接着将混合物煮沸并冷却，然后将番茄酱与植物油混合物加入其中，搅拌均匀并加热至90℃备用。
罐装
使用罐号603，净重340克，鱼净重290～300克（脱水后重232～242克，背鳍整齐排列），茄汁净重98～108克；罐号604，净重198克，鱼净重160～170克（脱水后重128～138克，背鳍整齐排列），茄汁净重60～70克。
排气密封
确保罐装过程中排气压力达到360～400毫米汞柱以上，排气密封时需保持中心温度80℃以上。
杀菌冷却
对于净重340克的罐头，杀菌（排气）需在15分钟～80分钟、118℃下进行冷却；净重198克的罐头，杀菌（排气）则需在15分钟～75分钟、118℃下进行冷却。
家常自制鱼罐头
准备食材
秋刀鱼解冻后，去除头部和内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
切段与预热
用刀切成段，然后用厨房纸巾再次吸收内外水分。
配料准备
豆豉用刀背拍散备用，姜切片，葱切片备用。
油炸鱼段
将适量油倒入锅中，烧至起泡，放入鱼段小火煎炸，炸至两面金黄后捞出沥油。
豆豉炒香
将适量油倒入锅中，加入豆豉炒出香味后离火。
高压锅准备
将姜片、洋葱和香料铺在高压锅底部，将豆豉和油一同倒入。
加入鱼段
加入炸好的鱼段，加入调味料，盖上锅盖开火，大火上气后转小火炖10分钟，关火后排气再打开盖子，即可盛盘享用。