剥皮鱼是一种口感鲜美的海鲜，其正宗的做法通常包括清蒸和红烧两种方式。清蒸剥皮鱼时，只需将鱼洗净后，在鱼身两侧各划几刀，撒上姜片、葱段和少许盐，放入沸水中蒸约8-10分钟即可。红烧剥皮鱼则需先用油炸至表皮酥脆，再加入酱油、糖、料酒等调料翻炒均匀，最后收汁，使汤汁浓郁，色泽诱人。这两种做法都能充分保留鱼肉的鲜美与营养。
剥皮鱼的正宗做法
主料： 500克扒皮鱼
配件： 洋葱、橙皮、青椒、红椒、鸡蛋
调料： 食用油、酱油、胡椒粉、料酒、盐
做法
1、将扒皮鱼的背部从脊椎处直切下来，厚度约为1厘米，洗净后，用吸油纸吸去水分，再在鱼的正反两面均匀撒上适量的盐和胡椒粉，腌制数分钟。
2、将青椒、洋葱和橙皮切成细末备用；碗内打入一个鸡蛋，待用。
3、在鱼表面轻轻刷上少许料酒，然后将鱼块逐个裹上一层薄薄的淀粉，用手轻拍以去除多余淀粉，并抖掉多余的淀粉，将处理好的鱼块放置在盘子中。
4、热锅凉油，待油温达到约六成热时，将裹好蛋液的鱼块逐一放入锅中，用小火慢慢煎制，煎至鱼块两面金黄，即可出锅。
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