制作牛肉辣椒酱的方法如下：首先准备新鲜牛肉末和适量的辣椒粉、蒜末、生姜末、花椒、八角等香料。然后将牛肉末炒至变色，加入辣椒粉、蒜末、生姜末、花椒和八角等香料，翻炒均匀。接着加入适量的盐、糖调味，并不断翻炒至香味四溢。最后加入适量的清水或高汤，小火慢炖至酱汁浓稠即可。这道牛肉辣椒酱不仅味道鲜美，还能增加菜肴的风味层次。
牛肉辣椒酱怎么做
食材
- 牛肉650克
- 红油拌料100克
- 香菜一根
- 大葱一段
- 生姜两片
- 草果一个
- 桂皮、香叶少许
- 红酒15ml
- 生抽少许
- 香油少许
- 辣油100ml
- 白芝麻少许
- 干红辣椒十几头
具体步骤
1、准备金钱腱牛肉650克左右。
2、准备辅料：草果、葱姜、干辣椒、芝麻、生抽、红辣油、红酒、桂皮、香叶、草果等。
3、将牛肉洗净，控干水分，入高压锅，加入葱姜、红酒、桂皮、香叶、草果等。
4、高压锅内压25分钟。
5、取出牛肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时。
6、取出，切薄片。
7、切薄片后准备调味装盘。
8、准备一根黄瓜和一根香菜，黄瓜垫底。
9、熬制香辣红油或购买红油拌菜料也可。
10、黄瓜切片垫在盆中。
11、依次放入切好的牛肉片。
12、码盆后，加入少许生抽、香油。
13、浇入红油，放入香菜。
14、装盘后修整一下，出品完成。
私房母亲牛肉酱的6种做法，让你直接拌饭都能吃三大碗！
香辣牛肉酱（卤）：牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、白糖、辣椒粉、桔皮适量，牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔皮也切碎，热锅内放入油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香，下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄，下入辣椒粉，炒出红油，甜面酱中加入生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。
私房牛肉酱：牛肉500克，花生仁（生）100克，白芝麻20克，姜1块，豆瓣酱4汤匙，白糖2茶匙，植物油4汤匙，五香粉2汤匙，豆豉酱2汤匙，牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片，在切成细丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃，姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生仁，炒熟，捞出放凉，花生仁拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉调味，牛肉炒熟，放入豆瓣酱、豆豉辣酱，放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可，酱凉了之后，放入花生碎、芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存，炒花生的时候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微发黄，飘出花生的香气，捞出即可，预热会让花生成熟；花生一定要放凉了，就会脆了，也要等酱凉了在放入，否则就不脆了；一定要用豆瓣酱；不能吃辣的可以不放老干妈，但是味道上会差很多，糖是必不可少的。
香辣牛肉酱：牛肉500克，红尖椒750克，花生（炒）500克，芝麻150克，色拉油500克，豆瓣酱500克，白糖100克，黄酱1盒，番茄沙司2汤勺，花生米用开水泡1小时后，待皮软后撮掉外皮，用油炸酥，压碎，牛肉洗净剁成肉馅，红辣椒洗净控水，去掉根、籽，用料理机打碎（别太碎），净锅入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水分，炒熟盛出，将另一半的油入锅，加入两种酱小火搅匀后中火炸出酱香，加入辣椒碎、白糖继续中火翻炒，待辣椒熟后加入肉馅、番茄沙司翻拌均匀并烧开后关火，待牛肉酱冷却后加入花生碎和熟芝麻拌匀即可装瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2个月。
黑胡椒牛肉酱：牛肉250克，食盐10克，白兰地2匙，香叶2片，蒜3瓣，西红柿3个，胡萝卜50克，洋葱100克，西芹50克，植物油、黑胡椒适量，胡萝卜、洋葱、西芹、香叶切碎备用，蒜头切碎；锅里放油加热后，放入蒜头与洋葱爆香；放入胡萝卜炒匀；放进西红柿；加进牛肉粒炒匀；加进西芹；放进香叶；调入白兰地，如果有葡萄酒更好，把所有材料用大火烧开转小火煮至肉烂汤收稠，调入盐与黑胡椒碎即可。
火腿牛肉酱：牛肉200克，油、盐、火腿、小葱适量，牛肉和其他材料都剁碎；油锅烧热；把牛肉倒进去，快速翻炒；牛肉在炒的过程中会出很多水，慢慢炒干；把火腿放进去；一起翻炒；倒入豆瓣酱；淋入少许水，烧至微微收汁即可。
香菇牛肉酱：牛肉200克，香菇8朵，平菇8朵，黄豆酱小半碗，料酒2汤勺，扇贝4只，葱、姜片、大蒜、淀粉适量，将两种蘑菇切丁焯水钻干，扇贝摘下洗干净切丁，牛肉丁用开水焯掉浮沫盛出备用；将黄豆酱盛在小碗里加少许温水，备用；起锅倒入色拉油，待油温6成热时，加入葱姜蒜和刚焯水的牛肉丁翻炒几下，倒入料酒，继续翻炒；随后将蘑菇丁、扇贝丁一起倒入锅中混合牛肉继续翻炒；最后将以上所有原料一起翻炒均匀之后倒入黄豆酱，添少量温开水，烧至微微收汁即可；最后将湿淀粉倒入炖好的肉酱中勾芡，使牛肉酱变粘稠，关火盛盘即可。
上面的几种牛肉酱做法，只要做任意一种，单独拌饭吃都不腻，而且营养丰富，给小孩吃也很好。