酥鱼是一道以鱼为主要食材的传统菜肴，其正宗做法包括选材新鲜的鱼，先用料酒、盐腌制入味，然后裹上一层薄薄的面粉或鸡蛋糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅前可撒上葱花、香菜等作为点缀。此菜色泽诱人，外酥里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
酥鱼的正宗做法
第一步：
将鲫鱼清洗干净，去除内脏、鱼鳞以及不能食用的部分，再清除掉鱼肉表面的黑膜，这样做能确保鱼的味道更加鲜美，建议多冲洗几次，以彻底洗净鱼身上的血渍，在鱼身上划几刀，这不仅能更好地吸收调料，还能使鱼肉在烹饪过程中更加酥脆。
第二步：
将姜、葱、盐和料酒与处理干净的鲫鱼一同搅拌均匀，腌制一段时间，通过腌制，可以使鲫鱼的味道更加鲜美，口感更佳。
第三步：
要将鱼身上的水分尽量去除，最好直接使用厨房纸巾吸干，避免油炸时溅油，将锅中的油烧至约四成热时，将鱼放入锅中煎炸，待鱼完全变为金黄色，即可取出。
第四步：
将煎好的鱼捞出，保留锅中的底油，加入黄豆酱和豆瓣酱，翻炒出香味。
第五步：
将切好的葱铺在高压锅底部，将处理干净的鲫鱼放入锅中，加入适量的胡椒、大料和香叶，一同炖煮。
第六步：
随后，加入事先炒好的酱料，加入糖、啤酒，以及适量的开水和酱油，盐不宜过多，只需淹没食材即可，盖上锅盖，小火慢炖大约25分钟即可。
第七步：
大火烧开后，转小火慢炖约25分钟，直至鱼肉变得酥烂，汤汁浓郁，开盖享用美味的酥鱼。
注意事项：
1、制作起来并不难，关键在于酱汁的油炸程度。
2、加入水时不宜过多，以免影响汤汁的浓度。
3、所有调味料应全部准备好，以保证味道的浓郁。
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