毛氏红烧肉是一道口感香嫩、色泽红亮的传统菜肴。制作方法如下：首先将五花肉切成适口大小，用开水焯水去腥；然后将焯好水的五花肉放入锅中，加入足够的热水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖至软烂；最后调入老抽、生抽、冰糖等调味品，翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化。
如何制作毛氏红烧肉？
所需食材：五花肉、食用油、食盐、葱、大蒜、干辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、生姜。
步骤如下：
1、准备食材。
2、将五花肉清洗干净并切成适中的块状。
3、切好的葱、姜片、大蒜；干辣椒、八角、香叶洗净备用。
4、将50克白糖与100克热水混合。
5、热锅冷油，将切好的五花肉倒入锅中翻炒。
6、炒至五花肉表面微黄，将多余的油脂取出，避免油腻感。
7、向锅中加入之前准备好的白糖，再倒入30克热水。
8、开小火，用铲子不断搅拌直至白糖完全融化。
9、当糖液开始形成大气泡时，加入剩余的30克热水，继续搅拌。
10、待糖液变为淡黄色时，将剩余的热水一次性倒入锅中，关闭火源，再次搅拌均匀，待糖液自然冷却。
11、锅中留少许食用油，放入葱、姜片、大蒜、八角、香叶以及干辣椒，用中火炒香。
12、炒香后，将处理好的五花肉加入锅中，翻炒均匀，加入料酒10克，充分拌匀。
13、接着将炒好的糖色倒入锅中，让其均匀地裹在五花肉上。
14、加入适量的热水，水量需没过肉块。
15、盖上锅盖，大火烧开后转为中小火慢炖约40分钟（期间可适时揭开锅盖，翻动肉块使其受热均匀）。
16、待汤汁只剩下三分之一时，加入食盐2克，大火收汁。
最终成品色泽红亮诱人，不沾任何酱油，需要注意的是，在炒糖色的过程中要保持小火，以免烧糊而产生苦味，具体的炖煮时间还需根据肉块大小来适当调整。
希望这份修订版的内容对您有所帮助！
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