回锅肉是一道经典的川菜，做法如下：选用五花肉切薄片，先焯水去除腥味；炒锅中放油，下入葱姜蒜爆香，加入之前煮好的五花肉翻炒至表面微焦；随后放入豆瓣酱、蒜苗继续炒匀，最后调入酱油、糖调味，炒至肉质软糯入味即可出锅。这道菜色泽红亮，肥而不腻，口感层次丰富，是美食爱好者不可错过的佳肴。
正宗的回锅肉做法
主料：2种
- 猪肉
- 250g
- 豆干
- 5块
辅料：2种
- 蒜苗
- 250g
- 生姜（少一点）
调料：3种
- 豆豉
- 适量
- 甜酱
- 少量
- 食用油
烹饪步骤：7步
步骤1
准备好所需的食材。
步骤2
将猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净，无需去皮），煮至7~8成熟。
步骤3
将煮熟的肉冷却，切成薄片，蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。
步骤4
将食用油放入锅中，烧至8成热，加入切好的肉片，加入适量豆豉翻炒。
步骤5
将肉炒至起卷时，加入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。
步骤6
炒至一分钟，加入蒜苗和豆干，继续翻炒均匀。
步骤7
闻到蒜香后，可以关火装盘，美味的回锅肉上桌了。
小贴士
1、如果没有甜酱，白糖也可以替代。
2、郫县豆瓣只能用于豆瓣酱。
3、蒜苗斜切是为了炒制时更加均匀。
4、可以根据个人喜好自由选择菜肴和蒜苗。
回锅肉的做法
**1. 将煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用；熏干洗净，切成三角片。
2、将青蒜洗净，斜切成4厘米长的段落；大蒜切片；将干辣椒粉碎。
3、红甜椒用手掰开，去掉蒂和籽，切成菱形片。
4、将油倒入锅中，加热，煎蒜片和干辣椒，加入猪肉片，熏干，大火炒。
5、肉和熏干呈金黄色时，加入郫县豆瓣酱，稍微炒一下，再加入青蒜、红甜椒、盐、糖、酱油、料酒炒熟。
希望这些修改能使内容更清晰且易读。
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