红烧鱼是一道经典的中式菜肴，主要材料包括鱼、生姜、蒜末、葱花、料酒、酱油、糖、盐等。制作步骤包括将鱼洗净后焯水，然后加入调料炒香，最后放入蒸锅中蒸熟即可。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，口感独特，深受人们喜爱。
### 食材准备：
- 罗非鱼1条（约600g）
- 葱1/2根
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 八角2颗
- 料酒20毫升
- 生抽15毫升
- 老抽25毫升
- 醋10毫升
- 冷水
- 盐3克
- 糖少许
### 做法：
1. **准备工作**：
- 清洗干净的罗非鱼，去除内脏。
- 在鱼身上均匀地划几刀，以便更容易烹饪。
- 将鱼身两侧分别撒上适量的盐和料酒，然后放入葱段、姜片、蒜瓣和八角腌制30分钟。
2. **腌制**：
- 将腌好的罗非鱼装盘，腌料盆中倒入足够的热水，确保没有积水。
- 打开火，大火烧开，然后转中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌以防粘底。
3. **煎鱼**：
- 在平底锅中加热适量的食用油，待油温达到7成热时，将腌制好的鱼两面均匀涂上一层薄薄的干面粉。
- 放入锅中，煎至鱼的一半变色即可翻面，继续煎至另一面也变成金黄色。
4. **炖汤**：
- 取出煎好的鱼，将锅中的所有液体（包括酱油、老抽和调味料）倒回锅中，大火烧开，去掉泡沫。
- 加入事先调好的醋和糖，继续大火烧开，让醋和糖充分混合溶解。
5. **收汁**：
- 当汤汁开始收浓时，可以稍微降低火力，让汁液慢慢收干，直到汤汁变得黏稠且浓郁。
- 将煎好的鱼盛出，淋上收好的汤汁即可享用。
这道红烧鱼不仅味道鲜美，而且制作过程简单易懂，希望你喜欢这个食谱！
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