炸番茄酱是一道非常经典的中国菜肴，以其鲜美多汁而受到全球美食爱好者的喜爱。以下是制作正宗炸番茄酱的一般步骤：，，1. **准备材料**：新鲜番茄、大蒜瓣、姜末、洋葱、豆瓣酱、生抽、糖、盐和食用油。，，2. **处理番茄**：将番茄洗净后切成小块，去皮。，，3. **炒制调料**：在锅中加热适量的食用油，加入蒜末、姜末和洋葱，翻炒至香软。，，4. **加入豆瓣酱**：放入豆瓣酱，继续翻炒均匀，让其香味充分释放。，，5. **加入番茄块**：将切好的番茄块倒入锅中，与调料混合，用中小火慢慢炖煮。，，6. **调味**：根据口味加入生抽、糖和盐进行调味，使番茄酱的味道更加浓郁。，，7. **收汁**：待番茄汤变得浓稠时，可以撒上一些葱花或者香菜增加香气，然后关火。，，8. **装盘享用**：将调好的番茄酱盛出，即可享用了。，，炸番茄酱不仅味道独特，而且烹饪过程简单易学，是家庭餐桌上的常备菜之一。
1、新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净，放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）
或者上锅蒸（就可以不用切开）。，水开后三分钟即可（番茄很容易熟）。
2、蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉
3. 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。
4. 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮，边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着，隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌，汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可，至少需要20分钟，晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。
5. 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。
6. 如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等，风味会更加独特，不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口，番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸，几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉浆混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封，放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜 tomatoes一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质，如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质，防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久，食用时刮去上面一层食用即可。