家常红烧肉是一道经典的中式菜肴，色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚。将猪肉切成块，用酱油、糖、料酒、生姜、蒜末等调料腌制后，放入锅中加入适量油，大火烧至肉变色，再转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉烂软糯。这道菜不仅美味可口，还能增进家人间的感情。
红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
做法：
主料：
- 带皮五花腩
- 豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
辅料：
- 牛奶
- 食用油
- 老抽
- 胡椒粉
- 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
调料：
- 肉汤 精盐 味精
做法：
1、五花腩处理
- 将五花腩清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
- 拿出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;
- 再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。
2、炸制五花肉
- 锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
- 加入五花肉一起煸炒；
- 合并煸炒至两面稍为微黄；
- 放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
- 炒匀，让每块肉都上色；
- 加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
- 加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
- 大火收汁；
- 边收汁边翻炒；
- 直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
烹饪技巧：
- 给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；
- 加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。
红烧肉的做法
特色：
红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
做法一：
- 材料:
- 五花肉500克
- 姜几片
- 桂皮一块
- 冰糖几块
- 香叶几片
- 八角2个
- 红枣6只
- 草菇老抽30ml
- 盐5克
- 醋25克
- 香葱10克
- 四瓣蒜等。
- 制作步骤:
1. 五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;
2. 拿出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;
3. 再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;
4. 锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;
5. 加入五花肉一起煸炒;
6. 合并煸炒至两面微黄;
7. 加入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
8. 炒匀，让每块肉都上色;
9. 加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫;
10. 加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
11.大火收汁;
12. 边收汁边翻炒;
13. 直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
做法二：
- 材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
- 步骤
1. 准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小;
2. 锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;
3. 把切好的五花肉放入锅内煸炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4. 接转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅，出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
做法三：
- 材料:五花肉、葱、姜、蒜
- 调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
- 步骤：
1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2. 锅里放油烧热，放入白糖翻炒，至糖色变成枣红色，气泡由大变小。
3. 倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。
4. 汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。
做法四：
- 材料:五花肉、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
- 制作过程
1. 将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用;
2. 锅里放一小勺油，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉;
3. 将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;
4. 插入适量的开水，加老抽，烧卤调味包;
5. 盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五：
- 原料：五花肉、葱、姜、蒜
- 调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
- 步骤：
1. 将五花肉切成2厘米见方的大块。
2. 锅里放一小勺油烧热，放入冰糖，改小火，
3. 炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。
4. 倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。
5. 汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。
6. 改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
做法六：
- 原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
- 制作过程
1. 将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用;
2. 锅里放一小勺油，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉;
3. 将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;
4. 插入适量的开水，加老抽，烧卤调味包;
5. 盖上锅盖，小火焖40分钟后至汁收干即可。
温馨提示：
- 给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒;
- 倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻;
- 加水要尽量一次到位。
- 焮烧过程中如需加水，则一定要加开水;
- 有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。