牛肉酱是一种常用的调味品，其主要成分包括牛肉、番茄酱、洋葱粉、大蒜粉等。制作牛肉酱时，先将牛肉切成末，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀；然后加入番茄酱、洋葱粉和大蒜粉，继续搅拌至肉末完全吸收所有调料的味道；加水或鸡汤煮沸，搅拌均匀即可。牛肉酱口感鲜美，可以作为炒菜、烤肉、炖汤等多种菜品的调味料使用。
- 精牛肉 800 克
- 生红辣椒 700 克
- 干辣椒粉 150 克
- 花椒粉 适量
- 大蒜 200 克
- 老姜 200 克
- 白芝麻 200 克
- 榨子米 200 克
- 干豆豉
- 酱油
- 菜籽油 1500 克
- 盐
- 鸡精
- 白糖 3 大勺（炒糖色）
- 白糖 1 料半
步骤：
1. 准备牛肉
- 将牛肉洗净。
- 使用料理机将牛肉捣碎，确保每块肉都带有一定的颗粒感。
2. 准备调味品
- 大蒜和老姜分别切成末。
- 干辣椒用料理机打碎，花椒则直接取出来备用。
3. 准备花生米
- 挂浆后的花生米放入密封袋中，轻轻敲碎以增加口感。
- 可以提前将花生米炒香，但为了保持原味，建议不炒。
4. 制作豆豉
- 将干豆豉蒸熟，然后晾凉并磨成粉末。
5. 热锅炒糖色
- 在锅中倒入少许油，加入 3 大勺白糖，快速翻炒，使糖色均匀分布。
6. 加入牛肉
- 将炒好的糖色倒入牛肉，迅速翻炒至牛肉表面呈现金黄色，关火。
7. 添加蔬菜
- 在锅中留少量油，倒入 1500 克菜籽油，加热至冒烟。
- 接着倒入炒好的牛肉，翻炒均匀。
- 再加入炒好的生红辣椒碎，让香气四溢，同时翻炒 10 分钟。
8. 增加调料
- 再加入生姜末和蒜末，快速翻炒 5 分钟。
- 加入 150 克干辣椒粉，再次翻炒片刻。
- 调入 200 克酱油，快速翻炒。
- 加入蒸好的豆豉，再次翻炒 10 分钟。
9. 调整味道
- 观察辣椒酱的颜色是否加深，如果颜色不够深，可适当添加更多的白糖。
- 将剩余的白糖、花椒粉和熟芝麻一起混合均匀，撒在辣椒酱上，最后加入 3 大勺盐、2 大勺鸡精以及 1.5 大勺白糖。
10. 安装保存
- 准备一大锅盛放辣椒酱，盖上盖子，放置冰箱冷藏至少 12 小时，或者冷冻几个小时，使其更加浓郁。
这样制作的牛肉酱不仅美味，而且营养丰富，希望你喜欢这个配方！