准备一条新鲜的鲈鱼，洗净后在鱼身上划几刀。锅中放油，加入姜片、蒜末炒香。放入鱼，煎至两面金黄。加入适量的盐、生抽、糖调味，翻炒均匀。最后撒上葱花即可。
原料
腌渍料
- 葱 1/5根
- 姜 3片
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 五香粉 1勺
调味料
- 葱 1/5根
- 蒜瓣 5瓣
- 蚡油 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 1/2勺
- 小米辣 1-2只
- 姜 1/2勺
- 蒜末 1勺
- 醋 1/2勺
鱼
- 500g
步骤
1、鱼洗净：将鱼洗净，表面擦干。
2、腌渍：
- 拍干鱼体上的水分。
- 在腌渍料中放入适量的生姜片和大蒜瓣，搅拌均匀。
- 将鱼放入腌渍料中，轻轻揉搓，使鱼身表面均匀裹上调味料，然后密封腌制至少20分钟。
3、煎鱼：
- 热锅7分热，倒入适量的油。
- 将腌好的鱼块分别放入锅中，每面煎至金黄。
4、烹饪配料：
- 锅边留底油，加入葱姜蒜红油豆瓣炒香。
- 加入开水没过鱼身一半，加入调味料和葱段、小米辣，翻炒均匀。
- 待汁浓稠，加入醋，快速翻炒均匀，最后出锅。
红烧鱼的做法
材料
草鱼（重约750g）
葱姜丝（黄花鱼需准备蒜片）
鸡鸭蛋半个
酱油、食盐、白糖、胡椒粉等调料
步骤
1、处理草鱼：
- 清洗草鱼，去掉鳞、鳃和内脏。
- 使用刀在鱼身上两侧剞上月牙纹。
- 使用鸡蛋和面粉糊涂抹鱼身。
- 放入锅中，大火煮至鱼皮变脆，捞出沥干油分。
2、炒配料：
- 热锅，放入少许底油，加入葱姜丝、玉兰片和黑木耳，翻炒至出水。
- 加入清水，加入适量的调料（酱油、食盐、白糖、胡椒粉），烧开。
3、加鱼：
- 将处理好的草鱼放入锅中，加入煮沸的汤。
- 大火烧开后，转小火慢炖5分钟。
4、勾芡：
- 加入适量的醋，快速翻炒均匀。
- 淋入一些汤汁，勾入顺滑的芡汁，使汤汁均匀分布在鱼身上。
5、装盘：
- 把草鱼从锅中取出，用勺托着鱼头，鱼肚朝内，放在盘中。
- 将剩余的汤汁浇在鱼身上，装饰一些绿叶蔬菜或葱花。
通过这些步骤，您就可以做出一道美味的红烧鱼了。