鲜辣椒酱是将新鲜的辣椒与特制的调味料混合制成的一种美味的酱料。选择适合的辣椒品种，如红椒、青椒或黄椒等。将辣椒洗净并切成细条状。加入适量的盐和糖作为基础调味料。根据个人口味添加其他调料，如醋、酱油、蒜末、姜末、葱花等。用小火慢慢炒制，使辣椒酱的味道更加浓郁。这样制作出来的鲜辣椒酱既简单又美味，非常适合家庭DIY使用。
1. 准备材料
红辣椒：选成熟新鲜、红色的辣椒。
生姜 和大蒜：分别切成末和段。
调料：黄豆酱（生酱或熟酱均可）。
2. 制作步骤
1、准备红辣椒
- 将红辣椒摘去蒂把，洗净，沥干水分。
2、切配其他材料
- 切好姜末和蒜末。
- 准备好黄豆酱。
3、制作辣椒泥
- 将红辣椒放入绞肉机内，打碎，但不要打得太碎，保持一些颗粒感，口感更佳。
- 如果家中没有绞肉机，可以用刀将红辣椒切成辣椒末。
4、处理辣椒泥
- 将辣椒泥装进纱布袋中，用手轻轻挤压，去除大部分水分。
- 这样可以缩短熬制时间，同时提高辣椒酱的保质期。
5、熬制辣椒酱
- 在锅中加入500克食用油，烧热后下入葱段、花椒、八角和香叶。
- 炖制约3分钟后，取出葱段、花椒、八角和香叶，留下的调料油备用。
- 下入姜末和蒜末，继续小火翻炒，直到蒜末微微金黄色。
- 再下入辣椒泥，继续翻炒均匀。
- 加入盐40克、白糖40克，继续翻炒均匀。
- 调整火力，让水分快速蒸发，直到辣椒酱中的水分基本消耗完。
- 加入黄豆酱100克和味精20克，翻炒1分钟即可。
6、制作成品
- 将处理好的辣椒酱倒入容器中，晾凉至室温。
- 可以选择直接密封保存在冰箱内，也可以将晾凉的辣椒酱放入玻璃瓶中，上面覆盖一层薄薄的油，然后密封保存。
7、享用
- 饭前适量食用，建议使用干净的餐具，避免生水进入辣椒酱，以免影响其质量。
通过以上步骤，你可以成功制作出美味的鲜辣椒酱。
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