爆炒鱿鱼是一种常见的川菜做法，将鱿鱼切块后用蒜末、姜末和料酒腌制片刻，然后加入热油翻炒至鱿鱼变色，最后加入盐、生抽、糖调味即可。这道菜肴口感鲜美，营养丰富，是家庭中一道受欢迎的小吃。
爆炒鱿鱼的做法
主料：鱿鱼（鲜）(350克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 冬笋(50克)
调料：小葱(15克) 白酱油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)
烹饪方法：
1、将鱿鱼斩成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒两下，再颠锅几下装盘即成。
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