你最喜欢哪种口味的水煮鱼?

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花花
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水煮鱼是一道深受人们喜爱的传统家常菜。它以新鲜的鱼为主料,加入姜、蒜等调料进行调味,然后放入沸水中煮至鱼肉熟透,汤汁浓郁,味道鲜美。这道菜的特点是色泽诱人,口感鲜嫩,营养丰富。

1、准备所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞。

- 小提示:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼

水煮鱼的做法

- ②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片

2、杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜。

- 小提示:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净

3、去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍。

- 小提示:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来

4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺。

水煮鱼的做法

- 小提示:鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、剔下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段。

- 小提示:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种

6、烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味。

- 小提示:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行

7、把干辣椒倒入锅中,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味。

水煮鱼的做法

- 小提示:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊

8、把倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好。

- 小提示:水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可。

9、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可。

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