方案一，将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分（注：竖切），腌于盐水中，将萝卜切成细丝，牡蛎（海蛎子）和海鲜用盐水洗净，萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌，将各种调料（蒜、姜等）捣成泥状加入（4）里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均，最后放入牡蛎拌均（馅制作完成），将馅夹进腌好的白菜叶之间，从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完，最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻轻压紧。
方案二，原料：大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克。
制作方法：将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时，萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下，苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥，将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉，时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
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