正宗水煮肉片是一道经典的中国菜肴，主要由猪肉、青椒和豆芽等食材制成。先将猪肉切成薄片，用酱油、盐、料酒腌制片刻；青椒和豆芽焯水后切丝备用。锅中烧热油，下腌好的猪肉片快速翻炒至变色，加入青椒和豆芽继续翻炒，最后加少量生抽调味即可出锅。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，深受食客喜爱。
1、准备工作
- 首先准备好一些猪肉，将猪的脊肉进行切片，大约有3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右，提前准备适量的鸡蛋清、面粉、味精、盐、鸡精、料酒等调匀至糊状，将其涂抹在肉片上，放置在一边，略微腌制一会儿。
2、准备蔬菜
- 准备一颗大白菜，将其洗干净，然后直接上手将菜叶撕成大片，接下来用刀将肉片切成薄片，然后做一些调味料的准备，把姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3、炒制过程
- 在锅中加入植物油，然后加火烧到六成热的程度，接着倒入花椒、干辣椒、八角等调味制品用慢火炸炒至金黄色，捞出，将捞出的辣椒、花椒切成细末，把炒剩下的底油留在锅中。
- 将切好的大白菜加入锅中，用锅中的油爆炒，注意：先放入菜帮再放入菜叶哟，然后将炒好的白菜放在深碗中垫底，同时将炒出的汁水倒掉。
- 清理干净锅中的油后，放入75毫升左右的底油，稍稍加热底油，接着放入豆瓣酱，可以在放入锅之前提前用刀将豆瓣酱剁碎，将豆瓣酱炒出红油之后，将鲜汤（或者清水）、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、香油、陈醋等调料放入锅中，然后搅拌均匀。
- 随即将事前切好的里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好的大白菜中，将干辣椒、花椒末等调味料撒在上面，蒜末、葱花也均匀的撒在肉片上，接下来用剩余的植物油和香油开始烧锅，烧至9成热，即锅中的油开始冒大烟，然后盛入事先准备好的盘子中，这样一道美味佳肴就做好了。
水煮肉片的做法
1、食材准备
- 首先准备一些猪肉，将猪的脊肉进行切片，大约有3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右，提前准备适量的鸡蛋清、面粉、味精、盐、鸡精、料酒等调匀至糊状，将其涂抹在肉片上，放置在一边，略微腌制一会儿。
2、蔬菜处理
- 准备一颗大白菜，将其洗干净，然后直接上手将菜叶撕成大片，接下来用刀将肉片切成薄片，然后做一些调味料的准备，把姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3、炒制步骤
- 在锅中加入植物油，然后加火烧到六成热的程度，接着倒入花椒、干辣椒、八角等调味制品用慢火炸炒至金黄色，捞出，将捞出的辣椒、花椒切成细末，把炒剩下的底油留在锅中。
- 将切好的大白菜加入锅中，用锅中的油爆炒，注意：先放入菜帮再放入菜叶哟，然后将炒好的白菜放在深碗中垫底，同时将炒出的汁水倒掉。
- 清理干净锅中的油后，放入75毫升左右的底油，稍稍加热底油，接着放入豆瓣酱，可以在放入锅之前提前用刀将豆瓣酱剁碎，将豆瓣酱炒出红油之后，将鲜汤（或者清水）、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、香油、陈醋等调料放入锅中，然后搅拌均匀。
- 随即将事前切好的里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好的大白菜中，将干辣椒、花椒末等调味料撒在上面，蒜末、葱花也均匀的撒在肉片上，接下来用剩余的植物油和香油开始烧锅，烧至9成热，即锅中的油开始冒大烟，然后盛入事先准备好的盘子中，这样一道美味佳肴就做好了。