将猪蹄洗净后焯水去血沫，与适量的清水、黄豆和生姜一同放入锅中，大火煮开后转小火慢炖至肉烂豆腐软。汤汁浓郁醇厚，适合搭配米饭食用。
1、泡了一晚上的黄豆洗净备用。
2、处理好了的猪前蹄剁大块，清洗干净。
3、锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。
4、大火煮开，用勺子撇去浮沫。
5、继续焯水七八分钟。
6、捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。
7、葱姜、八角、香叶、桂皮备好，老人吃，就不放干红辣椒，喜欢辣点的可以根据自己口味放几个。
8、锅内适量油烧热，一把冰糖放入。
9、炒至冰糖融化，转小火。
10、炒到漂亮的枣红色。
11、迅速将焯过水的猪蹄倒入。
12、翻炒均匀上色，葱姜、八角、香叶、桂皮放入，翻炒出香料味儿，适量生抽、蚝油、一点点老抽调味，翻炒均匀。
13、倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。
14、大火炖开，黄豆放入，小火炖50分钟，适量盐调味，中小火收汁炖30分钟，炖好的猪蹄色泽亮丽，黄豆饱满糯软，出锅即可。
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