武夷山熏鱼是一道传统的闽菜，以其独特的风味和营养价值受到广泛喜爱。制作方法包括将新鲜的鲤鱼去鳞、去内脏，用盐腌制后放入锅中慢慢煎至金黄色；然后加入适量的糖、酱油、生姜等调料进行调味，最后撒上葱花即可。这道菜色泽鲜亮，味道独特，是闽北地区的一道特色美食。
武夷山熏鱼的做法
首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼最佳，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎，其次做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右，接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了，将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪，小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键，原来我做的味道老觉得差一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门，这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可，这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好，熏鱼材料：鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油，调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许，调味料B：酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫升生，淀粉10克，做法：1、混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时，2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎，捞出鱼片，沥油备用，3、炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可，注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味，因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎，2、熏鱼名称错误，应称为“蒸鱼”，而不是“熏鱼”，真正的熏烤食品加工复杂，做起来不易。