香椿炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。将香椿洗净并切段，然后将鸡蛋打散备用；热锅凉油，下入鸡蛋液快速翻炒至蛋液凝固成块，再加入香椿段，继续快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色彩鲜美，口感丰富，非常适合作为早餐或午餐。
- 香椿头 1两（去掉根部）
- 鸡蛋 大个
- 盐适量
- 鸡精适量
辅料：
- 玉米油适量
具体步骤：
1、将香椿清洗干净，去去老叶，剪成细末。
2、锅中放入少许油，待油温升高后，将香椿碎倒入锅中快速翻炒，使香椿变软。
3、放入一个鸡蛋，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4、锅中再加一些油，倒入蛋液，待蛋液凝固后，轻轻翻炒。
5、倒出炒好的香椿和鸡蛋，装盘即可享用。
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