身为一个深爱米饭的新疆厨子（是的，做为新疆人不爱面食只爱米饭） ，我日常平凡热衷在上海大小馆子里，发掘好吃有趣的碳水：
温州糯米饭、乐山豆花饭、云南鸡枞菌拌饭......
在很多人看来，那些碳水跟大菜比拟，似乎有些何足道哉。但在我看来，无论是调味、火候上，它们都浓缩了一家餐厅、以至一个菜系的精华。
并且尝鲜成本低啊！
廉价的不外十块出头，就能吃到菜系的地道滋味；即便是人均五六百的高级餐厅，100+元就能吃到星级大厨的火候和调味，食材超卓，还能吃挺饱。
两年前我们就写过一期（链接放文末啦），攒了良久，末于再来推出第二期啦：
来自不着边际的饭，每碗都各具特色，价位丰俭由人，都是我们会一吃再吃的灵魂碳水。
碳水炸弹预警
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第一碗🍚 温州美食 温州糯米饭
12元/碗
没想到在上海市区也能够吃到那么好吃地道的糯米饭。
挖一拳头饭，浇一勺香菇肉臊，撒上虾米、油条脆、翠绿。最灵魂的，是最初两勺带闪亮猪油的肉臊汤汁，川流而下......
口感条理出格丰硕：油条脆，米饭糯，肉燥润，像在嘴里劈里啪啦开了花。
精华全在饭上。固然也是糯米，但比上海糍饭团的口感更润，因为米粒吸饱了鲜美的汤汁（两勺汤下去被吸得一尘不染）。
同时因为蒸的时候水量较少（需要提早用水泡隔夜，所以水量少也不会夹生），所以 米粒其实不会像八宝饭那么湿黏，照旧粒粒清楚。
蓬松中带点糯叽叽的咀嚼感，一口接一口，转眼间就光盘。
食量大的伴侣能够搭一碗 猪脏粉或是 瘦肉丸，我们也常点，是不会出错的家常口味。
温馨提醒：那家店只要5-6个座位，定见避开顶峰期或者打包就餐。
第二碗🍚
乐川汇 乐山豆花饭
17.8元/碗
豆花饭，在四川乐山吃过一次就很难忘。但卖不出价格，做起来也费事，上海很少店有做，总算让我在黄浦区找到一碗像模像样的。
那碗饭的灵魂，就是豆花出格讲究。
必然适当天新颖做（放不住，隔夜就会酸掉）；也万万不克不及用盒拆的内酯豆腐、绢豆腐取代（豆香不敷，点豆腐的卤子也纷歧样，口感纷歧样)。必需要如许柔嫩带着一点气孔感的豆花，才配得上香气夺人的蘸料。
瞧瞧那绵密的小气孔。
那家就是每天本身磨豆浆做豆花，早上做一锅，中午做一锅，每顿都是新颖的。（一般川菜馆子，确实没那时间精神）
必然 要先空口吃豆花，感触感染淳淳黄豆香，以及它的量地：不是内酯豆腐那种果冻感，而是松软如雪—— 也就更能让蘸汁渗进去。
所以第二步：蘸汁！
那家调味功底全表现在蘸碟上：红酱香辣，红油味正，还有坚果香兜底；绿酱鲜辣，特意用了湖南与贵州的2种辣椒，炒的火候也到位，有炊火气却也保留了辣椒的鲜。
入口条理清楚，豆花融化的同时，青椒酱爆破般充溢着口腔，心爱又泼辣。
觉得蛮像怀石料理的服法。
第三步则是豆花饭的末极闪现，整块豆腐捣成豆花，与青红酱融为一体，颇有点麻婆豆腐的神髓，再与米饭足够混合，你我不分，干饭人心领神会。
温馨提醒：
1）豆花饭是看家能耐，其它的菜隆重点单。
2）店里下战书2-4点歇息，别跑空了。
3）写文前后，乐川汇又开了几家新店，各人就近前去。
第三碗🍚 多彩贵州黔源贵州菜
怪噜炒饭 25元/碗
盐菜脆哨炒饭 25元/碗
在上海吃过四五家贵州菜，总算吃到一碗满意的、有灵魂的怪噜饭。
灵魂的糟辣椒很香。那是一种颠末发酵的辣椒，比湖南剁椒多一点 暖和的酸，出格吊人胃口，与咸鲜相辅相成，萦萦绕在每一口米饭里。
配料也是合格的：里面的蔬菜多，胡萝卜、白菜、蕨菜等，都是水灵的，咬下去洪亮爽口。（若是你吃得惯折耳根，必然要加，很绝，很妙！）
罕见的是，米饭虽潮湿，仍是粒粒清楚的，不丢炒饭的筋骨。
那家的盐菜脆哨炒饭，也是好吃的。干爽，镬气十足，是另一种出色。
盐菜丝丝入扣，比只放盐多了一点山野鲜；脆哨粒（猪油猪肉渣），炸得通透，脆中有酥，咬开即是一小泡脂肪爆开，与盐菜米粒勾连，十足过瘾。
温馨提醒：店里都是没有改进过的贵州菜，口味不是所有人都能承受，各人隆重种草。
边吃边感慨，怎么三种食材的简单组合，也能那么好吃……贵州人民实有你的！
第四碗🍚
无峰里米肠
米肠汤饭 45元/碗
内脏汤饭 55元/碗
那家韩国街上的小店红了有几年了，淘宝上以至都有了代购，但仍是不由得写一写，因为太合适降温天了……
汤饭上来还在咕嘟嘟冒着大泡，将米饭一股脑倒进去，随喜加点紫苏籽（像大麦茶一样香乎乎的），最是暖胃暖心。
喜好它有一大半原因，是那奶白奶白的猪骨汤。盐味胁制，就是骨汤本鲜，浓重又清新。
猎奇店家是怎么做的，阿姨答复：“哪有什么秘方，就是 清清的水加猪骨24不断地熬！”
猪骨汤里是就是招牌的米肠啦！
店家本身做的，不是糯米肠，而是挤满粉条的那种——软软弹弹，配汤饭更多一些弹弹口感。
40元一份的米肠汤饭，是有肉的！我更爱的猪头肉！各个部位，有嫩嫩的舌头，也有脆脆的耳朵。
内脏喜好者，能够加10元来一份 内脏汤饭，一点不腥臊，而是加倍的浓香！值得+11111111
第五碗 🍚 从来很好 台式牛蒡饭 45元/碗
那一碗是不测在点评上发现的：用牛蒡入饭？没吃过，得去试试！
有点意思的，牛蒡有种植本清香，一点丛林、土壤的芬芳，只需一点酱油就引出鲜甜，整碗饭都自带仙气了！
牛蒡口感介于土豆山药之间，糯糯的但又没那么黏实，搭配蒸到软的东北大米，一酥一软，咀嚼都有韵律节拍了。
倒入搭配的酱汁，就完满是另一碗饭了：从温顺变得强烈热闹——红油和麻油的香气很是点睛。
能够点些小菜佐餐，做为一家素食店，食材选择还挺丰硕的：好比竹耳丝、灰树花、绣球菌......
喜好凉拌的绣球菌，调味蛮欣喜，酸辣得活泼，用了刺芹（泰国香菜）相当提味。
那家店的菜单换得蛮勤快，菜品形形色色，问办事员姐姐老板哪里人，答约，上海人。确实是一应俱全的海派餐馆啊。
是一家精致面子的素食店，办事体谅殷勤。间或想来吃点油腻食物，无妨来试试。
第六碗🍚 金泽咖喱
奢华金泽咖喱饭 65元/碗
“白日卖咖喱，晚上卖酒”，“上海首家金泽咖喱专营店”，那碗咖喱的噱头算是给足了。
固然不如在日本吃的金泽咖喱冷艳，但在上海的一寡咖喱店中，仍是有它的独到之处。
金泽咖喱，在日本咖喱界自成一派：它是黑咖喱，因为要加 炒至焦糖色的洋葱，所以 比通俗咖喱更鲜甜，还有一丝微辣，开胃；
还要加炒香的小麦粉，量地也就更醇厚，整体就是浓重走向。
——在那两点上，上海那家都到位了。如果 喝完酒或者寒冬来上一碗，满身都舒坦了。
缺点就是米饭的出品不太不变，固然用了高级日料店同款电饭煲，但是我们仍是吃到一次煮得比力软烂。
不外越光米的风致在那里，香气仍是好的。
哦对，吃咖喱当然要配小食啦，全数各来一份——因为罕见都很在线！
猪排多汁不柴，土豆饼松软潮湿，炸鸡块外面痛快里面留汁香浓，比大部门咖喱屋的炸鸡好吃。
酒吧那家是去年岁尾开的，目前已经开放了加盟（……），定见去仙霞路上的总店吃。
第七碗🍚 半山腰
鸡枞菌烤饭 78元/碗
炒饭吃过良多，烤饭仍是第一次吃。
问了云南籍厨师伴侣才晓得，在云南，“万物皆可烤”！
传统云南烤饭就是竹筒饭或包烧米饭，半山腰，做为上海小而美云南餐厅，则是更精致的改进做法：先烩，然后连锅进烤箱烤。
比拟包烧，那种体例汁水收得紧，饭粒充沛，碗底还有一点诱人的饭焦。
搭配鸡枞菌和云南火腿粒，更是给米饭增加了一丝鲜美和野趣。
我们还喜好它家便宜的酸奶，打发奶油一般蓬松的量感，微微的甜，配果酱吃刚刚好。
第八碗🍚 闽和南·欢席
头水紫菜焖饭 78元/碗
萝卜饭 78元/碗
那碗饭乍一看名字，觉得平平无奇，但一口就能把人鲜到挑眉毛，因为集结了所有海边的美味密码：
👉头水紫菜：第一次采割的紫菜，最为细嫩鲜美，美味+1；
👉高汤和酱油来焖，再加上小蛏子、小海虾、香菇、鱿鱼丝在此中，美味+111；
👉加了一点猪油，饱和脂肪香，让油腻的海鲜气更浓重充沛不但薄，美味+10086；
火候也很棒，不像一般焖饭会湿漉漉的，那份入口竟有炒饭那种干爽镬气！每颗丝苗米都有香气光环，配得上那锅饭的价格了！
丝苗米属于籼米，比拟东北粳米，容易夹生不容易软糯，那锅就焖得出格好，正正好的“润”！
再保举一下他家的萝卜饭：用了福建泉州的沙地盘里长出的萝卜，毫无渣感，焖饭是 超出认知的水润清甜，调味和上面的比起来是同个路数，多了一点萝卜的香气，朴实却冷艳。
那个萝卜饭，还上过《舌尖》。
两碗饭量都不小，定见3-4人分食。
第九碗🍚
东莱馋房
三鲜海肠捞饭 138元/碗
实的有干饭人能回绝海肠捞饭吗？
愿称之为山东王牌盖浇饭，中国王牌盖浇饭：
鲜嫩的海肠，搭配微辛韭菜，典范鲁菜的酱香咸鲜，勾以薄芡拌饭，就是 极致鲜甜光滑的一口！
那是上海很稳的一家鲁菜馆子，调味地道，重点是捞饭的 芡汁勾得正正好（海肠捞饭好吃的关键），不会太稠，丝滑得刚好让汤汁美味裹上米饭。
海肠的火候也正好，脆卜卜的弹牙，其他配菜也都切成小小丁，便利你一口吃到所有滋味。
当做菜吃合适3-4人分享，一人食的话合适吃一半打包一半。
一碗饭一百多，说实话我们也觉得有点贵，但是根据海肠一斤100+的市价，嗯，那个订价也是合理的……
第十碗🍚 柒园·玺荟
香酥八宝鸭 199元/只
柒园是从杭州开过来的杭帮菜馆，其他菜不保举，但是那只鸭子，以及鸭子里浸满鸭子脂肪香气的糯米饭，值得你来吃吃看。（像我那种脸皮厚的只点了那一道菜，吃光抹净就走人的也有）
办事员会在桌边分切，划开鸭胸，里面油亮亮的糯米那才探头探脑地露出来。
香酥八宝鸭与本帮的八宝酱鸭差别，皮是酥脆金黄的，包裹着一团软绵的糯米吞下，几乎是人世美人。
糯米好香好香，里面有莲子、腊肉、虾仁等小料，香气精华全在饭里了，鸭子去骨后，卤过之后非常入味，紧紧包裹着米饭，将一切滋味都逼进了饭中。
糯米饭是偏软烂的，口感像松软的粽子，带着点糯米的粘连，但是悄悄一咬就化开。连肉带主食一共199，实的称心。
今天的碳水到那儿差不多了，你们有什么百吃不厌的米饭保举嘛？欢送评论区反向安利！
文 - 佩普西 / 编纂 - 徐大半
图 - 佩普西 / 后期 - 卤咸 /设想 - ZN
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