毛蟹炒年糕是一道传统的粤菜，通常选用活活的大黄蟹，搭配新鲜的年糕和一些蔬菜如胡萝卜、青椒等，经过油炸后捞出备用。将大黄蟹切片，用料酒、盐、生抽腌制后加入油锅中煎至两面金黄，然后与年糕一起翻炒均匀，最后加入适量的水煮沸即可。这道菜色泽诱人，味道鲜美，深受食客的喜爱。
- 毛蟹 2只
- 年糕 300克
- 青葱 适量
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、水淀粉等适量
制作步骤：
1、将毛蟹洗净，去掉蟹壳和肚里的杂物，切成小块备用。
2、年糕浸泡在温水中软化。
3、热锅冷油，加入姜片和蒜末爆香。
4、放入毛蟹块煸炒，再加入少许料酒提味。
5、加入适量水烧开后，盖上锅盖焯煮毛蟹块3分钟左右。
6、取出焯好的毛蟹块，汤汁留着备用。
7、在锅中倒入一定量清水，放入软化的年糕，并根据个人口味添加适量盐、胡椒粉和少许糖。
8、煮至年糕变软，将之前的毛蟹块加入锅中翻炒。
9、加入生抽和老抽，根据个人口味调整色香味，喜欢甜味可以适当加糖。
10、最后加入少量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
这样一道美味的毛蟹炒年糕就做好了，注意要选用新鲜毛蟹和优质的年糕材料，同时根据自己口味适当添加调料。
大闸蟹炒年糕的做法：
食材：
- 大闸蟹 2只
- 年糕 300克
- 面粉 适量
- 生姜、大蒜、小葱
步骤一：把鲜活的大闸蟹刷洗干净，揭开蟹盖后去掉蟹腮，然后把一只大闸蟹斩成四块，年糕切成长条或片状，生姜切丝，蒜切末，小葱切段备用。
步骤二：把大闸蟹的切面放入干面粉中沾一些面粉，锅中油热后切面朝下，煎至定型了在开始翻动，放入姜蒜末、料酒、生抽和白糖翻炒均匀。
步骤三：加入少许的清水，然后把切好的年糕铺砸蟹肉上面，盖上锅盖焖上几分钟，汤汁快烧干时撒上适量盐、胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可装盘。
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