中秋菜谱八个菜粤菜
一：芋头扣肉
材料：
- 五花肉400克
- 芋头400克
- 十三香20克
- 五香粉20克
- 酱油20克
- 盐5克
- 鸡粉50克
- 白醋5克
- 耗油20克
- 葱末
- 姜末。
做法：
1. 五花肉放入水里煮20分钟后用筷子能插进去即捞出。
2. 用芽签在皮子上扎，让里面的油水流出来，(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干。
3. 先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，然后切成厚片。
4. 芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用。
5. 取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末,姜末,拌均匀了。
6. 把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。
7. 放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
二：富贵圆蹄
材料：
- 去骨猪蹄400克
- 十三香20克
- 五香粉20克
- 酱油20克
- 盐5克
- 鸡粉50克
- 白醋5克
- 耗油20克
- 葱末
- 姜末。
做法：
1. 猪蹄放入水里煮30分钟后捞起冲凉，然后切成大三角块。
2. 取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末,姜末,拌均匀了。
3. 把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好。
4. 放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
三：红烧全鱼
材料：
- 鲑鱼一条1000克左右
- 配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒
- 调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉
做法：
1. 鲑鱼杀好洗净，两面切上花刀。
2. 用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟。
3. 取一个碗放入一个鸡蛋，加入少许的淀粉，把鱼的两面都裹均匀了。
4. 然后取出来在两面洒上淀粉，然后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起。
5. 锅里放入少许的油，放少许的姜丝和葱段炒香，然后放入番茄粒，番茄酱，盐和鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可，或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。
四：白切鸡
材料：
- 三黄鸡或嫩鸡一只
- 配料：姜，葱，八角，香叶
- 调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油
做法：
1.锅里放少许油，炒香姜葱八角和香叶，然后放入适量的水。
2.放入盐和鸡粉，加入一包盐焗鸡粉和少许料酒，然后大火烧开，试味偏喊。
3. 放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可。
五：烤鸭
材料：
- 餐鸭一只
- 制作工具的配料比效多，我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的。
六：清蒸肉饼
材料：
- 猪肉末300克
- 姜末，葱末，香菇末
- 调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽
做法：
1. 把猪肉末放入盆中，放入调料和姜末，葱末，香菇末拌均匀。
2. 把拌好的肉末放入盘中铺平。
3. 上蒸笼大火蒸6分钟即可。
七：两吃大虾
材料：
- 大虾500克
- 姜粒，葱段，青红椒粒
- 调料：盐，鸡粉，椒盐，美味鲜酱油
做法：
1. 一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起。
2. 锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘。
3. 每半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱和盐）。
八：椒盐排骨
材料：
- 排骨500克
- 青红椒粒，姜葱
- 调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒
做法：
1. 排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌均匀腌制15分钟。
2. 然后下油锅炸至金黄色（油温90度左右）。
3. 把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，然后放椒盐翻炒即可。