清蒸鳜鱼是一种简单又美味的传统烹饪方法。首先将鳜鱼清洗干净并去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀以便更好地入味；在鱼身上撒上盐和姜片腌制一会儿；将鱼放入蒸锅中，大火蒸约5分钟即可出锅。还可以加入一些葱段、蒜末以及酱油等调味品，使菜品更加丰富多样。
清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜）25克猪油（板油）10克
调料：姜10克葱15克盐4克味精3克黄酒20克醋10克各适量
做法如下：
1. 将鳜鱼剖开洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背部骨从头到尾剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 猪板油洗净，切丁；
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带葱末醋汁蘸食即可完成！
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