西湖牛肉羹是一道以西湖龙井茶为主要食材的名菜，通常用牛骨熬制而成。制作时，首先将牛肉切块，然后加入适量的盐、糖和生抽，再煮沸后捞出，与龙井茶一起放入锅中炖煮至肉熟汤浓，最后撒上葱花即可。这道菜肴口感鲜美，营养丰富，是杭州人喜爱的一道传统美食。
1、牛肉选用里脊肉，切小粒；豆腐用嫩豆腐切小丁；香菇切小丁。
2、将牛肉粒和香菇丁焯水备用。
3、锅里重新倒入清水，烧开后下入牛肉香菇和豆腐，加入姜末搅匀。
4、开锅煮2分钟，放盐调味，并倒入水淀粉，烧至稍微粘稠。
5、关火淋蛋清，搅拌成絮状蛋花，撒点白胡椒粉和香菜碎。
这样一道美味鲜香的西湖牛肉羹就做好了。
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