高档凉菜菜谱大全：精选15道经典、美味的冷食佳肴，如香煎海蜇、清蒸鲈鱼、红烧带鱼等。每一道菜都精心烹饪，色彩诱人，口感丰富，让人回味无穷。
凉拌金针菇
原料：
- 金针菇：金针菇切指头长短的段。
- 香菇：香菇切丝。
- 芹菜：半个红萝卜切细丝。
- 红辣椒：两个红辣椒切细丝。
- 子姜：仔姜切细丝。
做法：
1. 将金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2. 油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。
3. 放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
4. 放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
凉拌西芹
原料：
- 西芹一把。
- 生花生油少许。
- 香油少许。
- 盐少许。
- 青缇少许。
做法：
1. 将西芹的叶子摘去，洗净。
2. 在锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3. 将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀。
4. 这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
冰白玉水果沙拉
材料：
- 白玉豆腐1盒。
- 牛奶小半杯。
- 苹果。
- 西瓜。
- 青缇都少许。
- 步骤：
1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2. 在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
3. 备注：
- 白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
凉拌菠菜
原料：
- 菠菜2斤。
- 糖。
- 味精少许。
- 蒜粉。
- 香油。
- 生抽。
- 盐。
- 辣椒丝。
做法：
(1) 将菠菜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2) 将菠菜条加辣椒丝和精盐脑，后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌苦瓜
原料：
- 苦瓜500克。
- 熟植物油9克。
- 酱油10克。
- 豆瓣酱20克。
- 精盐2克。
- 辣椒丝25克。
- 蒜泥5克。
制作：
(1) 将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2) 将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑，后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌海带丝
原料：
- 海带300克。
- 制作：
1. 将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2. 加入蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
3. 不需加盐。
凉拌面筋
原料：
- 面筋250克。
- 熟蘑菇500克。
- 核心：笋尖50克。
- 麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
(一) 将面筋切丝。
(二) 熟蘑菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
(三) 用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
凉拌芦笋丝
原料：
- 鲜芦笋300克。
- 盐、芝麻酱。
- 步骤：
1. 鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
2. 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。
3. 芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素，现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
适合做凉拌的蔬菜有哪些？
- 所有蔬菜都可以做凉拌菜，但是有一些特别适合做凉拌菜，
- 番茄
- 卷心菜
- 洋葱
- 胡萝卜黄瓜
凉拌菜的配料有哪些？
- 凉拌菜的配料主要包括：
- 调味料（如糖、盐、醋、酱油、蒜蓉、辣椒等）
- 冷却食材（如蔬菜、肉类、海鲜等）
适合做凉拌菜的菜其实挺多的，
- 番茄
- 卷心菜
- 洋葱
- 胡萝卜黄瓜
凉拌菜的做法能最好的保存蔬菜的营养素，口感清脆，又带嚼劲，夏季开胃必备。
最简单的凉拌菜，糖拌西红柿！
图片来源：未知
图片来源：未知
图片来源：未知
合并后的凉拌菜步骤如下：
凉拌菜步骤 1. 准备 - 包菜、醋、姜、蒜、葱、酱油、糖、盐、辣椒。 2. 做法 - 包菜洗净切块，用水焯一下，控水。 - 起锅烧油，油热放葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入醋、糖、盐、酱油调味； - 将包菜装盆，然后把调好的料跟浇在包菜上，拌匀，腌制两小时左右，就可以了，会比较入味。
希望这个版本能满足您的需求，如果有任何问题，请随时提问。