清蒸鲤鱼是一道美味可口的传统美食。首先将鲤鱼清洗干净后，撒上盐和料酒腌制一段时间。用竹签或叉子在鱼身上划几道横线，以帮助入味。在锅中烧开水，放入鱼，大火蒸约5分钟。取出鱼，淋上葱花和酱油即可享用。这道菜色清新、味道鲜美，是夏季餐桌上的佳肴。
清蒸鲤鱼的做法
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
文章中有一些地方需要修正，如“鱼体”应改为“鱼身”，“煮过”应改为“煮透”，“焯烫断生”应改为“焯熟”，有些句子可以进一步优化或简化。
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