干锅牛蛙是一道以牛蛙为主料,辅以葱、姜、蒜、辣椒等调料炒制而成的美食。首先将牛蛙去皮洗净,然后用清水焯水去除血污和杂质;准备好各种调味品如花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱等,并将其切末备用。热锅凉油,先放入适量的盐和鸡精爆香,再加入牛蛙翻炒至变色,捞出沥干水分;加入事先准备好的调料,如花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱等,再次翻炒均匀;将炒好的牛蛙装盘,撒上葱花即可享用。这道菜味道鲜美,口感丰富,深受食客喜爱。
干锅牛蛙的做法
步骤一、首先第一步先处理牛蛙,在卖家那边就已经把牛蛙杀死了,取回来以后把它冲洗一下,牛蛙去头,然后从脖子处剪开一个小口,把它的皮给撕下来。
步骤二、然后再用刀剁成小块,放入盆中撒上两勺盐,生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时(腌制的目地是为了入味,同时也能保持卫生),之后再用清水冲洗干净(牛蛙不用浸泡血水,直接冲洗干净即可),放入盆中备用。
步骤三、接着准备配料,姜切丝、葱切段、干辣椒切段,青红杭椒切成辣椒圈,大蒜拍扁,切小粒,香芹,香菜切段。
步骤四、开炉点火,锅内放入底油烧至六成热(油温高些),放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒,待鼻子闻到香味,把牛蛙块放入大火煸炒断生(约两分钟左右牛蛙就熟了)
步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入(要炒出红油色才行),再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口,开大火加入半勺清水,然后先把汤汁烧开,然后转小火慢慢翻炒收汁,见牛蛙熟透以后(这时候汤汁明显变少),用水生粉勾点薄芡,淋上红油即可出锅装盘啦
干锅牛蛙怎么做好吃
桃妹来解答。
牛蛙怎么做好吃呢?桃妹觉得主要有三点:
第一,牛蛙要足够新鲜。
- 牛蛙一定要选择活的,从宰杀到下锅,不要超过一个小时,否则牛蛙的味道就会变。
- 另外牛蛙的皮不要去掉,干净后切成条,和牛蛙一起下锅炒非常的好吃,很滑爽。
第二,干锅酱要熬的好。
- 想吃好吃的干锅牛蛙,必须要熬干锅酱,其实说白了干锅酱很简单。可以根据自己的口味来。
- 桃妹用的是豆瓣酱,豆豉以及剁椒酱,搭配葱姜蒜,香料和其他调料熬出来的,这种干锅酱不光用来烧干锅菜,还可以用来下面,拌饭都是一流的。如果不想熬可以买现成的,味道也是不错的。
- 另外,想吃好吃干锅牛蛙。千万不能舍不得好啤酒。用啤酒来代替清水和高汤,有意想不到的效果。
第三,火候和时间的把控要到位。
- 牛蛙这种细嫩的食材,火候失当,时间稍长它就会变老变柴,需要全程注意火力和时间。
- 另外牛蛙的预处理也是很重要的,怎么样腌制可以让牛蛙吃起来又嫩又爽呢?下面桃妹也会说。
说完了这三个要点,堂妹就来简略的说一下干锅牛蛙的家常做法。
- 牛蛙的宰杀工作交给老板,千万记住皮不要丢。
- 回来之后叫牛蛙洗净剁成块,再把牛蛙皮切成条。
- 把牛蛙和皮纳入盆中,加盐,胡椒粉,料酒,姜末,少许花椒粉,一个蛋清,生粉,再倒入一些啤酒抓匀,最后再倒一些植物油再次抓匀,腌制5分钟。
- 葱姜蒜切末,小米辣切碎。准备一点猪油,花椒粉,藤椒油,孜然粉。
- 锅里先放多一点油。大约4成热时把牛蛙和皮下锅滑油。油温不能高,否则牛蛙就不鲜嫩了。当牛蛙肉变成白色时马上捞出,控油待用。
- 锅放入猪油烧热,下葱姜蒜末炒香,下干锅酱炒出红油。
- 此时开大火把把滑熟的牛蛙翻炒几下。让锅离火,倒入小米辣碎,藤椒油,撒花椒粉,孜然粉。再放点香菜蒜苗,就可以出锅了。
- 我的干锅酱本来就是挺咸的,所以我就不用另调味了。当然了,如果此时放一点炒香的干辣椒熟芝麻,那就更香了。
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