干锅牛蛙是一道以牛蛙为主料，辅以葱、姜、蒜、辣椒等调料炒制而成的美食。首先将牛蛙去皮洗净，然后用清水焯水去除血污和杂质；准备好各种调味品如花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱等，并将其切末备用。热锅凉油，先放入适量的盐和鸡精爆香，再加入牛蛙翻炒至变色，捞出沥干水分；加入事先准备好的调料，如花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱等，再次翻炒均匀；将炒好的牛蛙装盘，撒上葱花即可享用。这道菜味道鲜美，口感丰富，深受食客喜爱。
干锅牛蛙的做法
步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来。
步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用。
步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。
步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）
步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦
干锅牛蛙怎么做好吃
桃妹来解答。
牛蛙怎么做好吃呢？桃妹觉得主要有三点：
第一，牛蛙要足够新鲜。
- 牛蛙一定要选择活的，从宰杀到下锅，不要超过一个小时，否则牛蛙的味道就会变。
- 另外牛蛙的皮不要去掉，干净后切成条，和牛蛙一起下锅炒非常的好吃，很滑爽。
第二，干锅酱要熬的好。
- 想吃好吃的干锅牛蛙，必须要熬干锅酱，其实说白了干锅酱很简单。可以根据自己的口味来。
- 桃妹用的是豆瓣酱，豆豉以及剁椒酱，搭配葱姜蒜，香料和其他调料熬出来的，这种干锅酱不光用来烧干锅菜，还可以用来下面，拌饭都是一流的。如果不想熬可以买现成的，味道也是不错的。
- 另外，想吃好吃干锅牛蛙。千万不能舍不得好啤酒。用啤酒来代替清水和高汤，有意想不到的效果。
第三，火候和时间的把控要到位。
- 牛蛙这种细嫩的食材，火候失当，时间稍长它就会变老变柴，需要全程注意火力和时间。
- 另外牛蛙的预处理也是很重要的，怎么样腌制可以让牛蛙吃起来又嫩又爽呢？下面桃妹也会说。
说完了这三个要点，堂妹就来简略的说一下干锅牛蛙的家常做法。
- 牛蛙的宰杀工作交给老板，千万记住皮不要丢。
- 回来之后叫牛蛙洗净剁成块，再把牛蛙皮切成条。
- 把牛蛙和皮纳入盆中，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，少许花椒粉，一个蛋清，生粉，再倒入一些啤酒抓匀，最后再倒一些植物油再次抓匀，腌制5分钟。
- 葱姜蒜切末，小米辣切碎。准备一点猪油，花椒粉，藤椒油，孜然粉。
- 锅里先放多一点油。大约4成热时把牛蛙和皮下锅滑油。油温不能高，否则牛蛙就不鲜嫩了。当牛蛙肉变成白色时马上捞出，控油待用。
- 锅放入猪油烧热，下葱姜蒜末炒香，下干锅酱炒出红油。
- 此时开大火把把滑熟的牛蛙翻炒几下。让锅离火，倒入小米辣碎，藤椒油，撒花椒粉，孜然粉。再放点香菜蒜苗，就可以出锅了。
- 我的干锅酱本来就是挺咸的，所以我就不用另调味了。当然了，如果此时放一点炒香的干辣椒熟芝麻，那就更香了。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
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