徐州是中国江苏省的一个重要城市，以其独特的地理环境和深厚的文化底蕴而闻名。徐州美食不仅种类繁多，而且具有丰富的历史渊源。，，徐州美食的起源可以追溯到古代，特别是春秋战国时期，当时的居民在农业生产中发现了许多新的食材，如豆腐、猪肉、羊肉等，并开始将这些食材与当地的烹饪技艺相结合，形成了以豆制品为主导的饮食体系。随着时间的推移，徐州美食逐渐发展出丰富多彩的口味和特色，包括烤肉、炒菜、炖汤等。，，徐州美食还受到当地传统文化的影响，如地方小吃和节庆活动。春节期间，徐州人会在街头巷尾挂起灯笼，品尝各种小吃；端午节时，人们会包粽子，食用糯米和豆沙，寓意团圆和幸福。，，徐州美食不仅是当地的美食文化的重要组成部分，也是全国乃至国际上享有盛誉的美食之一。
徐州风味饮食来历
徐州.古称彭城，源于中国古代烹饪始祖彭祖和他建立的大彭氏国。相传，在尧帝时期彭祖因擅长烹饪野鸡汤，得到尧帝的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国徐州的饮食承有大彭风味，制作烤究，风味独特，几乎每道菜都有一个动人的传说。徐州城区的解放路和复兴南路是著名的美食街，如果要尝小吃就得去淮海路上的夜市。而位于徐州城北40千米处的崔寨，则是著名的狗肉之乡”，在那里可以领略到汉代徐州食狗肉之遗风。

羊方藏鱼
古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，把这两种最鲜的食物共同烹制，味道更为鲜美，便有了“羊方藏鱼”这一名菜。而古汉字“鲜”字正是出自这道名菜。在中国古典菜中，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜，至今已有4300年的历史。如今，在徐州一些饭馆中仍然流传这道菜，甚至有人将它制成熟食品。

纪妃伴龙颜
相传，清朝乾隆帝南巡时，曾住在新沂市张泉庄南大营顶的“行宫”中，晚上甚觉凄，便下旨召邻村一位才貌双全的纪姓女子进宫伴酒。厨师别有用意地上了一道“母鸡与鳝鱼同炖”的菜肴，此菜形状美观，味道鲜美。乾隆问此菜名，民女知厨师心意，随口答曰:“纪妃伴龙颜”。这道菜由此流传下来。

东坡回赠肉
是徐州的一道传统名菜，相传，为苏东坡在徐州任知府时所创。北宋年间，苏东坡刚到徐州上任不久，便赶上大降暴雨，决口的黄河洪水直奔徐州城下。苏东坡不顾个人安危，率领全城军民抗洪筑堤保城，经过70多个昼夜的奋战，终于保住了全城百姓的生命和财产。城里百姓为感谢这位德高望重的“父母官”，将宰杀的猪羊肉送到知州衙门，赠给东坡先生。苏东坡见推辞不掉，便如数收下，并亲自指点厨师把这些猪羊肉烹制成味美诱人的菜肴，回赠给百姓。故后人称之为“东坡回赠肉”。

徐州三鲤
徐州以产“三鲤”著称。一是黄河水域里的金色鲤鱼，二是运河水域里的红色鲤鱼，三是微山湖里的乌赤色四孔鲤鱼。“三鲤”中，尤以四孔鲤鱼肉质最为鲜嫩。1952年，毛泽东视察徐州时，厨师为他做了一道“红烧四孔鲤鱼”。毛泽东品尝后赞美道:“徐州四孔鲤鱼，天下驰名”。

鼋汁狗肉
是徐州的一道历史名菜，与汉高祖刘邦有关。相传，秦末时，时任沛县泗水亭长的刘邦得一大鼋相助，经常渡河到对岸去樊哙的狗肉馆食肉，但常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙不悦，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料，狗肉烂熟后，香味四溢，众食客纷纷称赞。后来，樊哙被刘邦召为大将，战功卓著，鼋汁狗肉由此出名。

樊哙犬鼋宴
是汉高祖刘邦的大将樊哙创制的狗肉宴。共有8道凉菜、12道热菜、汤点与小菜4道、主食4道，共计28个品种。凉菜有樊哙胃脯、五香狗肉、白切狗肉等，热菜有鼋汁狗肉、辣子狗肉、油炸狗排、南乳狗腿，汤点与小菜有鼋汁大羹、石耳狗肉羹、什锦花生米和甜油青椒，主食是扁食、黄米麻球、汤圆与烀饼。
项羽鸿门宴
楚汉相争时，霸王项羽宴请刘邦时所摆的宴席，被史学家称作“宴无好宴，暗藏杀机”的宴席。此宴共有凉菜12道、热菜15道、汤点3道、主食5种，共计35道。凉菜的代表为百果千珍、羊腊鹿肉、白糟啄条等，热菜的代表为红焖驼蹄、阿胶栗枣、范曾银鱼、霸王三鞭等，汤点是莼菜鳜鱼清汤、竹荪汤、江陵皮蛋等，主食是山栗面窝头、芸豆蒸面、黄米汤圆、陕西拨鱼等。
霸王别姬
原名龙凤烩。相传，霸王项羽建都彭城（今徐州），举行开国大典时，由虞姬亲自用乌龟与雉鸡烹制的菜肴，以犒劳兵士。这道菜经世代相传至今，成为徐州的一道名菜。

鱼汁羊肉
为汉高祖刘邦称帝前爱吃的菜肴之一。这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”，羊肉肉混合烹制，肉酥味美，汁浓飘香，诱人食欲。徐州市丰县流传着一首顺口溜:“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福，东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方”。道出了这道菜的悠久历史。
梁王鱼
是徐州的一道传统名菜，又名独占鳌头。梁王朱温，徐州砀山人，相传未发迹时，曾在徐州因事入监。出狱后，他的义弟为其备酒接风，并亲手烹了一道红烧鱼头。朱温因饥馋难忍，竟独自吃净。他的义弟开玩笑说:“让你独占鳌头了”。后来，朱温当了梁王，定都开封，他请义弟重做红烧鱼头这道菜，遂命名“独占鳌头”。

其他名吃
易牙五味鸡、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、地锅草鸡、沛县郭家烧鸡、彭城鱼丸、金蟾戏珠、新沂捆香蹄、开阳炒苔菜、油炸金蝉、长寿面、蝴蝶馓子、蜜三刀、帝王粥、云母羹、桂花楂糕、徐州两来风辣汤、睢宁香肠、睢宁盐豆子、蜜汁地瓜、徐州米线、八股油条、徐州煎饼、龙门鱼、丰县羊角蜜、蛙鱼、彭祖营卫宴、睢宁王集烧鸡、水粉皮、泉山大王集香肠等