客家私房菜是具有地方特色的汉族传统菜肴。它以独特的食材和制作工艺而闻名，主要分布在广东省及其周边地区。客家私房菜注重口味独特、食材新鲜、做工精细，深受广大食客的喜爱。，，客家私房菜的食材多为山珍海味、蔬菜等，如鸡鸭鹅鱼虾蟹、木耳、豆腐、鸡蛋等。这些食材经过精选和加工，使得菜肴更加鲜美可口。制作过程中，客家厨师会采用传统的烹饪方法，如炖煮、蒸炒、炸炸等，使菜肴口感层次分明，香气扑鼻。，，客家私房菜的特点之一是注重食材的新鲜度和卫生性。厨师们在制作过程中会严格控制原料的质量，确保每一道菜都符合食品安全标准。客家私房菜还常常加入一些调味品和调料，如辣椒、花椒、醋、酱油等，以提升菜品的风味。，，客家私房菜是一种具有地方特色的传统美食，它不仅美味可口，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。
- 三黄鸡800g
- 粗海盐1500g
辅料：
- 姜黄粉2大勺
- 精盐1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 高度白酒1大勺
- 生姜15g
- 味精1/4小勺
- 香油1大勺
做法步骤：
1、三黄鸡洗净沥干水分。
2、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4、搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6、生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7、把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8、把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9、锡纸向上包好。
10、另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11、准备好粗海盐。
12、炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13、砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14、再放入包好的三黄鸡。
15、最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16、砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
自创的“私房菜”
【花蛤炒饼子】
一次偶然的机会，吃玉米饼子和咸鱼的时候，也顺便要了一盘【辣炒花蛤】，花蛤吃完后，里面剩了不少汤汁，不经意间用饼子蘸了一下花蛤汤吃，发现花蛤的鲜汤渗入饼子中味道特别滋润、鲜香。
回来以后就琢磨出这道【花蛤炒玉米饼子】
【主料】
- 花蛤一斤半
- 玉米饼子一个
【配料】
- 红葱、姜蒜、干辣椒、香菜
【调料】
- 一品鲜酱油适量
- 料酒
【做法】
1、花蛤选择吐净泥沙的，刷洗干净备用。
2、将饼子切成大片，红葱姜蒜切片，干辣椒切段。
3、锅中入油，小火把饼子煎炸至两面金黄，捞出控油，晾凉后切成和花蛤大小差不多的小块，备用。
4、锅中入油，爆香红葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒，下花蛤翻炒，加少量的一品鲜酱油炒匀，盖盖。
5、花蛤微微开口、吐水的时候，把花蛤块加入，简单翻炒一下，盖盖焖至花蛤全部开口，关火撒香菜出锅即可。
【花蛤炒饼子】美味小贴士:
花蛤一般买的时候，可以问摊贩什么时候可以吃，吐没吐干净，摊贩都会向你保证的，因为他们常卖，对这个了解出现问题怕没有回头客。
玉米饼子最好选择两掺的，一半白面一半苞米面的，这样的饼子比较紧实，不易碎，现在市场售卖的也基本都是这种。
花蛤本身有咸味，所以这道菜不需要加盐调味了，一点一品鲜酱油足够提味增鲜了。
饼子必须煎炸到金黄酥脆，否则回锅炒花蛤的时候，就会变碎，不成型。
【特点】
饼子吸收了花蛤的汤汁，沾染了花蛤的鲜，搭配上饼子自身的香，菜饭具备的一道好菜。
大家觉得这道菜怎么样，市场上是不是买不到？如果感兴趣的话，可以回家试一试，味道真的超级赞！试好了别忘了回来给我点赞加关注呀！