泡椒鸡爪是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香著称。以下是正宗泡椒鸡爪制作方法：，，1. **准备材料**：鸡爪、大蒜、生姜、干辣椒（切段）、泡椒酱、生抽、老抽、糖、料酒、葱花。，，2. **处理鸡爪**：将鸡爪洗净后，在鸡爪上划几刀，便于入味；用厨房纸巾吸干水分。，，3. **腌制鸡爪**：将鸡爪放入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀后腌制半小时至一小时。，，4. **炒香配料**：锅中倒入适量的油，热后放入蒜末、生姜片、干辣椒段爆香。，，5. **下鸡爪翻炒**：将腌好的鸡爪放入锅中，快速翻炒使鸡爪表面裹上一层油，然后加入泡椒酱继续翻炒。，，6. **调味**：加入生抽、老抽、糖、料酒等调味品，翻炒均匀后让鸡爪充分吸收味道。，，7. **出锅前撒葱花**：最后撒上葱花即可出锅。，，8. **享用**：将泡椒鸡爪装盘，趁热食用，酸甜可口，辣香味浓，非常适合搭配米饭或汤食。，，这款泡椒鸡爪不仅口感独特，而且营养丰富，是一道不可多得的川菜佳肴。
- 第一步：将胡萝卜清洗干净，切成1厘米左右的长条，再将黄瓜清洗干净，竖直切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。
- 第二步：将鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。
- 第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅，再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。
- 第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步是鸡爪脆爽的关键。
- 第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。
- 第六步：准备一个大盆，放入1茶匙食盐，放入1茶匙鸡粉，再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2汤匙野山椒水，然后倒入半盆凉白开，搅拌均匀！
- 第七步：一切准备就绪之后，把控干水分的鸡爪倒入盆中，再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中，然后用保鲜膜包起来，泡12个小时让它入味再吃，会更过瘾！
- 第八步：如果一次性做得比较多，吃不完的情况下，可以拿盘子装，想吃多少拿多少！
- 这样一道香辣脆爽，好吃又解馋的【泡椒凤爪】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【剁椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
如何做泡椒凤爪
泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱，正宗的泡椒凤爪做法讲究，丰满洁白，泡椒味沁入鸡骨，吃一口满嘴留香，是一道非常开胃的小吃。
可以，很多人想吃泡椒凤爪都只能去超市里买，价格很贵，而且味道也不正宗，就分享给大家做泡椒凤爪的方法，用2分钟的时间看完下文，您也能在家轻松做出酸辣爽口的泡椒凤爪，再也不用啃防腐剂鸡爪了。
食材：
- 鸡爪、泡山椒、小米辣、洋葱、柠檬、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、盐、醋、白酒
做法：
1、鸡爪洗净切掉鸡指，从中间斜刀切开，这样更加入味，也可以整只鸡爪直接泡制，然后下入锅中，清水煮沸7分钟即可，这样做出来的鸡爪最有嚼劲。
2、鸡爪煮好后捞出后迅速用凉水冲洗，用手搓洗去掉表面的油脂，完全晾干备用。
3、另起锅，锅中加入适量清水，加入桂皮、八角煮沸后，倒入无油无水的干净盆中，完全放凉。
4、八角桂皮水凉透后，下入完全晾干的鸡爪，下入泡山椒。
5、下入姜片、大蒜、柠檬片、洋葱，加入柠檬是为了去掉小米辣和泡山椒那种烧心的辣味，洋葱可以去掉鸡爪的异味。
6、加入切好的小米辣和适量白醋，加入足量的盐，比例为1斤鸡爪5勺盐。
7、最后下入一把花椒，加入适量白酒，这样就能有效防止泡椒水变质发臭，效果比防腐剂还要好。