粤菜是中国四大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品而闻名。以下是粤菜中的一些代表性菜肴及其制作方法：，，1. 热干面：选用面条煮熟后，加入热油，撒上葱花和辣椒粉，再加盐调味。，，2. 海参烧海带丝：将海参洗净切片，与海带丝一同炒制，加入酱油、糖和醋调味。，，3. 葱烧肉：将猪肉切成块，加入生姜、蒜末和生抽翻炒，再加入水炖煮至熟透。，，4. 清蒸鱼：将鱼去鳞去内脏清洗干净，用姜丝、葱段腌制后放入蒸笼中蒸制。，，5. 糖醋排骨：将排骨洗净焯水后，加入白糖、醋、番茄酱等调料翻炒，再加入适量的水炖煮至软烂。，，6. 干贝豆腐羹：将豆腐切碎，与干贝一起煮汤，加入盐和鸡精调味。，，7. 鸡蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入牛奶、白胡椒粉和香油搅拌均匀，倒入锅中加热煮至凝固即可。，，8. 红烧牛肉：将牛肉切片，加入酱油、糖、料酒和生姜翻炒，再加入水炖煮至肉质酥烂。，，9. 龙须菜煲：将龙须菜洗净，加入清水煲煮，再加入各种肉类、海鲜和其他食材炖煮。，，10. 椒蓉虾仁：将虾仁洗净去壳，加入淀粉、盐、料酒和葱花翻炒，再加入适量的水煮至虾仁变色。，，11. 白灼虾：将虾洗净去壳，加入柠檬汁、盐、黑胡椒粉和葱花翻炒，再加入适量的水煮至虾仁变红。，，12. 清蒸冬瓜：将冬瓜洗净去皮，加入姜丝、葱段腌制后放入蒸笼中蒸制。，，13. 香菇肉丝：将蘑菇洗净切片，与猪肉丝一起炒制，加入酱油、糖和醋调味。，，14. 素炒三文鱼：将三文鱼洗净去鳞去内脏清洗干净，用姜丝、葱段腌制后放入锅中煎炒。，，15. 清蒸鱼片：将鱼片洗净去鳞去内脏清洗干净，用姜丝、葱段腌制后放入蒸笼中蒸制。，，16. 肉丝炒青菜：将猪肉丝和青菜一起炒制，加入酱油、糖和醋调味。，，17. 红烧茄子：将茄子洗净切块，与瘦肉、洋葱、胡萝卜一起炒制，加入酱油、糖和醋调味。，，18. 热干面：选用面条煮熟后，加入热油，撒上葱花和辣椒粉，再加盐调味。，，19. 海参烧海带丝：将海参洗净切片，与海带丝一同炒制，加入酱油、糖和醋调味。，，20. 葱烧肉：将猪肉切成块，加入生姜、蒜末和生抽翻炒，再加入水炖煮至肉质酥烂。，，这些代表菜不仅味道鲜美，而且烹饪技巧独特，是粤菜中的经典之作。
2、把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3、卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4、将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。</p><p>2. 吊烧琵琶巧手鸭，主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。</p><p>做法：</p><p>1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。
2、用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。
3、刷上自制的酱和盐，腌制1小时。
4、挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。
5、放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
6、红烧猪尾，食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。
7、制作方法：
1. 食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。
2. 葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。
3. 猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。
4. 炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。
5. 猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮，小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。
8、港式烧腩，主料：猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。
9、做法：
1. 选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
2. 将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3. 均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉，要求松针均匀，才不会起泡。
4. 一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟，如若室温高，需保鲜状态下腌制。
5. 将腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。
6. 将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出，用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
7. 将腩肉置入，200度10分钟后，取出，用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油，再次置入，100度10分钟，取出。
8. 将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。</p>