这道笋干红烧肉是一道经典的中式菜肴，它以嫩滑的猪肉为主料，加入红烧酱油、糖等调料，搭配鲜美的笋干，口感层次丰富。制作时需要先将猪肉切成块状，然后用盐和料酒腌制一段时间，再放入锅中与笋干一同炒制。最后加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓郁即可出锅。这道菜色泽诱人，味道鲜美，深受人们的喜爱。
笋干红烧肉最正宗的做法
原料：五花肉、笋干，辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂，做法：
- 笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
- 泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；
- 五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；
- 煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；
- 锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；
- 下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；
- 加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水），转小火炖40分钟；
- 40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色，味道不够可以加点盐。
1. 做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。
如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。
2. 如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。
或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3. 在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。
这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4. 老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。
老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5. 炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
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