梅菜烧肉是一道以梅菜和猪肉为主要食材，经过慢炖制作而成的美食。这道菜色泽红亮，口味鲜美，口感滑嫩。首先将梅菜洗净切成碎末，然后将猪肉切成块状，加入适量的盐、生抽、老抽、糖和料酒，腌制30分钟。接着将腌好的猪肉放入锅中，加入足够的水煮开后转小火慢炖1小时以上。最后将梅菜碎末撒在肉上，大火收汁即可。这道菜既营养丰富又美味可口，是家庭聚餐时非常受欢迎的一道菜肴。
- 五花肉1000克
- 梅干菜1捆
- 八角3颗
- 桂皮1小块
- 香叶5片
- 姜1块
- 生抽2汤匙
- 蚝油2汤匙
- 老抽少许
- 大葱1段
- 小葱1根
- 麦芽糖2汤匙
- 南乳1块
- 南乳汁1汤匙
-食盐1茶匙
第一步：将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟。
第三步：接着把煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。
第四步：待梅干菜泡好后多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，然后把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起。
第五步：接着起锅不放油直接烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第六步：然后把泡好的五花肉捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽搅拌均匀上色调味。
第七步：准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可完成！
注意事项：
1、热锅冷油炸五花肉，不要一次放入过多。
2、蒸制前，五花肉需要提前腌制一段时间。
3、调味时可以适当调整口味。