豆角烧茄子是一道美味可口的传统中国菜肴，通常使用茄子和豆角作为主料。首先将茄子切块，用开水焯水后捞出沥干水分；然后热锅凉油，放入茄子快速翻炒至变软，再加入适量豆瓣酱、蒜末、姜末和盐调味，最后加入煮熟的茄子和少量鸡精即可。这道菜色泽红亮，口感鲜美，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
豆角烧茄子是一道非常下饭的家常菜，豆角和茄子的搭配十分美味，下面是详细的做法：
所需材料：
- 豆角 200克
- 茄子 2条
- 番葱姜蒜适量
- 瘽肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 淀淀粉水 适量
步骤：
1、豆角洗净去两头，切成小段备用。
2、茄子洗净去皮，切成约3厘米长的段。
3、瘿肉末加少量盐、淀粉、料酒拌匀备用。
4、锅中加适量油，倒入肉末煸炒变色后捞出备用。
5、锅中再倒入适量油，加入葱姜蒜煸香，放入豆瓣酱煸炒。
6、加入豆角翻炒，放入少量盐、白糖、料酒和适量清水，煮开后转小火焖煮5分钟左右，直到豆角变软。
7、加入茄子，加入生抽翻炒均匀，再加入适量清水，煮开后转小火焖煮5分钟左右。
8、最后加入煸好的肉末，调味并用淀粉水勾芡即可。
提示：
1、豆角和茄子的腌制时间不要过长，否则会过于软烂。
2、茄子可以事先用淡盐水浸泡去除苦涩味道。
3、煮豆角的水不要倒掉，可以加入一些面条或米饭煮成豆角面条或豆角饭。
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