茄子（1个）
辅料：芝麻油（少许）、醋（2克）、鸡蛋（1个）、酱油（10克）、料酒（3克）、尖椒（1个）、食盐（3克）、淀粉（8克）、葱白（1段）
1、备好所有主要食料
2、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3、切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事，尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5、茆子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6、坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7、炸完的茄子和蒜
8、坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热
9、最后下茄子炒几下，倒调好的汁（味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许），快速炒开，出锅
就是红烧肉末茄子的做法啦！希望你喜欢哦！
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