麻辣水煮鱼是一道典型的川菜，以其独特的口味和丰富的调料而闻名。这道菜通常选用新鲜的鱼肉作为主料，配以各种香辣、酸甜的调料，如豆瓣酱、辣椒粉、花椒等。制作过程中，先将鱼洗净后放入油锅中炸至金黄，捞出备用。再在锅中加入适量的油，加入干辣椒、姜蒜末爆香，然后加入炒熟的豆瓣酱和花椒，再加入水烧开，最后加入切好的鱼块，快速翻动，使鱼块受热均匀，汤汁浓郁。撒上葱花和辣椒丝，一道色香味俱全的麻辣水煮鱼就完成了。
麻辣水煮鱼家常做法
原料：
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至四成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至五成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
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