虎皮凤爪是广东著名的特色小吃之一，以其皮脆肉嫩、色泽鲜红而闻名。制作虎皮凤爪的秘籍包括选用优质猪脚和肥瘦相间的猪肉，先用油炸至金黄酥脆，再加入适量的辣椒粉和花椒粉提香，最后撒上一层薄薄的葱花即可。，，要制作虎皮凤爪，首先将猪脚洗净后，切成块状备用。然后在锅中加入适量的食用油，加热至六成热时，放入切好的猪脚块，翻炒均匀直至两面微焦。加入适量的生抽、老抽和糖调味，继续翻炒均匀，让每一块猪脚都裹上调味汁。，，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，再次翻炒均匀，使味道更加浓郁。加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直到猪脚变得软烂入味。撒上一层薄薄的葱花，翻炒均匀即可出锅。，，虎皮凤爪外皮酥脆，内里软糯，香气四溢，是一道非常美味的美食。
虎皮凤爪正宗做法
步骤/方式1
1000克鸡爪冷水下锅
步骤/方式2
加适量葱姜料酒去腥
步骤/方式3
水开撇去浮沫煮两分钟
步骤/方式4
捞出清洗干净
步骤/方式5
去掉脚趾甲
步骤/方式6
锅中倒油
步骤/方式7
油温五成热下入鸡爪
步骤/方式8
小火慢炸，炸至表皮金黄
步骤/方式9
捞出放入凉水中，浸泡两小时
步骤/方式10
准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
步骤/方式11
油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
步骤/方式12
加一大碗清水
步骤/方式13
加两勺生抽
步骤/方式14
加一勺老抽
步骤/方式15
少许的盐
步骤/方式16
倒入鸡爪
步骤/方式17
盖上锅盖焖煮30分钟
步骤/方式18
完成
虎皮凤爪的做法
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
不同风味的凤爪
特色: 酥香味浓。虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
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