香干回锅肉是一道传统四川菜肴，由五花肉切片、腌制后与香干一起炒制而成。主要特点包括色泽红亮、口感鲜嫩多汁。制作时先将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽和盐腌制10分钟，然后加入适量油和生姜片、蒜瓣爆香，最后加入香干片翻炒均匀即可出锅。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，深受食客喜爱。
香干回锅肉家常做法
原材料
主材料：香干150克，五花肉150克。
配料：尖红椒20g，大蒜叶50g。
调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。
操作过程
1、尖红椒清洗干净，去籽、去蒂；蒜苗摘洗干净；姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净。
2、青椒改刀成菱形片；大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片；香干平刀片开，改刀成3cm×4cm×0.5cm长方形厚片；姜改刀成片；大蒜子改刀成片。
3、五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm×4cm×0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金黄色，捞出沥油待用。
4、净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可。
香干回锅肉里面要放青椒吗？
要放青椒的，如果不喜欢吃也可以不放。
家常香干回锅肉
食材：五花肉，葱，姜，蒜苗，青红椒，香干，豆鼓，花椒，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味极鲜，白糖，油
做法
1、青红椒去籽，切块备用
2、香干切条备用
3、豆鼓切碎备用
4、花椒、姜、葱和蒜苗切段备用
5、五花肉洗净放锅中加清水，加花椒姜片大火煮开，捞出浮沫
6、煮至筷子能插透，捞出放冷水中投凉清洗一遍，沥干水份，切片备用
7、锅中倒入少许油烧热，将切好的五花肉放入锅中煸香炒出油
8、将肉推至锅边，下姜片、郫县豆瓣酱和豆鼓
9、炒香炒出红油，加料酒
10、把酱料和肉混合翻炒均匀
11、加入香干，盐、白糖，味极鲜调味
12、加入青红椒，蒜苗，葱段大火翻炒一会即可
图片来自：[香干回锅肉家常做法](https://img.kewenda.com/zb_users/upload/2024/10/20241025062427172980866735574.jpeg)