酸菜白肉是一道经典的川菜，以酸辣鲜香著称。主要食材包括猪五花肉、干辣椒、生姜和大蒜等，通过腌制后与酸菜一同炒制而成。制作时先将猪肉切块焯水去血沫，然后用酱油、料酒、姜蒜和白糖腌制30分钟；接着将酸菜切成细丝，与腌制好的猪肉一起翻炒至出锅即可。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受大众喜爱。
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将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。
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将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才能奶白。
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酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
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将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
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炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
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将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
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将晾凉的五花肉切成片；
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放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
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