将茄子洗净切块，用盐腌制片刻。锅中倒入适量油，加入适量盐和糖，放入茄子翻炒至变软。加入咸蛋黄，翻炒均匀后即可出锅。这道菜色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。
紫皮长茄子一条400克，咸蛋黄4颗，新鲜青红椒各1颗，生姜2片，大蒜2瓣。
调味料：盐1/4小匙，糖1小匙，陈醋1小匙，味精1/4小匙，鸡精1/4小匙，高汤50克、水淀粉：玉米淀粉2小匙+清水1大匙。
制作方法：将茄子去蒂，切成5厘米长的段，将茄子放入蒸锅中大火蒸8分钟，取出后，用汤匙压碎，在平底锅中倒入1大勺油，小火加热至三分热时，放入生姜蒜末爆香，加入压碎的咸蛋黄翻炒均匀，加入切好的茄子和适量的酱油（可根据口味调整），翻炒至茄子变软且入味，用水淀粉勾芡，轻轻拌匀即可出锅。
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