小高姐卤肉饭是一道经典的中国菜肴，以其独特的口味和丰富的味道而闻名。制作这道菜需要将猪肉切成细末，加入适量的调料如酱油、糖、料酒、盐等，然后放入沸水中煮至变色后捞出沥干水分，再用特制的卤水炖煮至软烂。将切好的蔬菜和豆芽撒在饭上，即可享用美味的卤肉饭了。
小高姐卤肉饭正宗的做法
材料：
五花肉——500g
红葱头——250g
鸡蛋——4~6个
干香菇——5~10朵
虾米——30g
青菜——搭配用，量随意
生姜——五片切碎
台湾米酒——300ml
台湾金兰酱油膏——3满勺（1勺为20~25g）
胡椒粉——2g
香叶——3片
八角——3个
冰糖——70g
制作过程：
1、温水浸泡干香菇和虾米20分钟以上，不管它。
2、葱根带沙，先洗干净，切去根头，顺便也去掉顶部的老皮，方便剥。
3、葱头均等切片，切到中间的时候可以厚一些，因为越靠近中心位置的那一圈表皮，直径越小，切出来散开就越细，油炸过程最先焦。
4、热锅，倒和红葱头等量的油，中小火，也就是炉灶最内圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子刚刚起泡，倒入红葱头片，慢慢炸，才出香，用炒勺轻轻拨，切不可大火。
5、大约有七八分钟后，拨动过程发现有七成开始泛金黄色，切记，不是橙黄色，是金黄。
6、调小火，此时葱头接近干酥，要快速翻动，继续炸两分钟左右，关火，迅速离灶，防止继续升温，尽快沥油。
7、香菇泡发了，挤干切丁，把鸡蛋煮了。
8、顺势来处理猪肉，洗净后用厨房纸吸干水分。
9、切大片后再分小条
10、猪肉切好，鸡蛋煮好了
11、锅要洗干净，避免有碎葱酥留在锅内
12、热锅，加一勺刚才炸的葱油，中火翻炒菇丁
13、香味一出，加泡后的虾米一起快速翻炒，卤肉加虾米是为了添不同的鲜味，虾米表面过了油，出了香就同菇丁一起盛出备用。
14、不用加油，这五花肉本身就很肥，直接倒锅里，中火煎半分钟再晃几下翻面，不要急着用勺子炒，肉条会断。
15、翻动几遍后，锅底有猪油出来，倒入姜末，快速翻炒。
16、加入香菇虾米，炒匀就好，不用超过1分钟，不然姜末很快就糊掉。
17、11 倒米酒，可以加至淹过肉，也可以加水，反正米酒中也含水不少，但水不可以比米酒多，水约是米酒的1/3。
18、下葱油酥，如果是在翻炒的时候下，无水情况，葱头酥马上就会颜色加深，又
19、香叶八角冰糖丢进去，大火烧开。
20、转入砂锅，下鸡蛋，加盖最小火慢煮1.5~2小时。
21、隔半小时要揭盖搅动一下，避免粘锅，锅底要是糊了，就功亏一篑了，但揭盖次数不要太多，容易受热不均，走味。
22、正宗卤肉饭的配方是什么
23、感谢粉丝的邀请，今天我就教大家一种家常版的食用的做法，简单方便，可能比外面店面做的都好吃。
24、调料：
25、老姜2片、独蒜2个、酱油60ml、八角3克、料酒60ml、黄冰糖20g、白胡椒粉2克、鸡精2克、高汤50ml、王守义十三香3克、食盐适量、食用油15克。
26、食材：
27、米饭200克，青菜2颗，五花肉300克（7分瘦3分肥），红洋葱40克，熟鸡蛋一个、香菇1个。
28、做法：
29、1.先把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金黄色的洋葱干，油和洋葱干分开备用。
30、2.然后把五花肉洗净，切成0.5厘米的五花肉丁。
31、3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。
32、4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可食用了。
33、注意事项：
34、1. 肉不要太肥腻了，太油了没胃口。
35、2. 不要煮的时间太长，烂了也不好吃，适可为止最好。
36、祝大家都能做出美味可口，干净卫生的卤肉饭！