东北大头菜是一道非常受欢迎的传统美食。以下是其正宗做法：，，将大葱洗净切段，生姜切成丝，大蒜剁成末。热锅加油，放入蒜末和姜丝爆香。，，加入大葱段翻炒至变软，再加入适量的盐、糖和料酒调味。，，加入清水烧开，转小火煮约30分钟，直到汤汁浓稠。，，捞出大葱段和调料，撒上一些白芝麻增加口感。，，这样制作的大头菜既简单又美味，深受人们喜爱。
1、这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水中，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。
2、用刀切掉大头菜的根部。
3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁。
4、通常做这道菜的时候都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片。
5、调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油，一勺半米醋，拌匀备用。
6、备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺。
7、炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用。
8、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈。
9、大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒。
10、炒到大头菜看起来变软。
11、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀。
12、尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅。
小贴士
大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片间隔比较大，这种大头菜炒起来才会脆爽！
这样，大头菜的味道和口感就会变得更加美味啦。
0