酸菜鲈鱼是一道传统的广东菜肴，以鲈鱼为主料，搭配酸菜、蒜末和姜末等调料烹饪而成。首先将鲈鱼清洗干净后，用刀切片；然后将酸菜切成细丝；热锅凉油，加入葱花爆香，再加入鲈鱼块翻炒至变色；接着加入适量的水，放入酸菜丝和调味品（如生抽、老抽、盐、胡椒粉），大火烧开后转小火慢炖约30分钟；撒上葱花即可出锅。这道菜色泽鲜美，味道独特，深受广大食客的喜爱。
酸菜鲈鱼怎么做
1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。
2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。
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